وبلاگ وبلاگ سلامتی
» باورهای رایج در مورد ویتامینها و مواد معدنی
۹ باور غلط در مورد ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها و مواد معدنی مواد مغذی ضروری برای بدن ما هستند. آنها صدها عملکرد در بدن ما دارند، مانند تبدیل غذا به انرژی، تأمین استحکام استخوانها، ترمیم آسیبهای سلولی، تقویت ایمنی، مبارزه با رادیکالهای آزاد و غیره. چنین نقشهای گستردهای از ویتامینها و مواد معدنی در بدن ما، دلیل اصلی این است که ما در هر کجا که میرویم، از جمله اینترنت، درباره آنها زیاد میشنویم. با وجود چنین حجم عظیمی از اطلاعات که در دسترس ماست، سنجش ارزش اطلاعات و بررسی اعتبار آن دشوار میشود. ما اطلاعات را به صورت ظاهری میپذیریم و همین امر باعث ایجاد تصورات غلط متعددی در مورد نقشها، عملکردها و منابع غذایی ویتامینها و مواد معدنی میشود.
آیا به این فکر میکنید که آیا چیزی در مورد ویتامینها و مواد معدنی وجود دارد که شنیدهاید درست است، اما ممکن است در واقع یک افسانه باشد؟ برای فهمیدن اینکه آیا شما هم به آن مبتلا شدهاید یا خیر، ادامه مطلب را بخوانید.
افسانه شماره ۱: ویتامین C درمانی برای سرماخوردگی است
واقعیت: ما اغلب فکر میکنیم که افزایش مصرف مرکبات در طول سرماخوردگی، راهی تضمینی برای مدیریت علائم و بهبودی سریع است. اما این فقط نیمی از حقیقت است. درست است که دریافت مداوم ویتامین C، ایمنی بدن را تقویت میکند، احتمال ابتلا به عفونت را کاهش میدهد و زمان بهبودی را چند ساعت کوتاهتر میکند. با این حال، ویتامین C قبل از ابتلا به عفونت مفید است. مصرف ویتامین C در زمانی که قبلاً سرماخوردگی داشتهاید، به کاهش عفونت، مبارزه با عفونت یا کاهش زمان بهبودی کمکی نمیکند. پرتقالها را در فصل خود بخورید، اما انتظار نداشته باشید که آبریزش بینی شما را درمان کنند.
مطلب مرتبط
ماچا چیست؟ راهنمای کامل نوشیدنی سبز محبوب ژاپنیافسانه شماره ۲: مرکبات تنها منابع ویتامین C هستند
واقعیت: این یک مفهوم مشابه دیگر است - "C" در ویتامین C مترادف با مرکبات است و فقط مرکبات حاوی ویتامین C هستند. به طور کلی، مواد غذایی که هنگام بررسی این ویتامین به ذهن میرسند پرتقال، لیمو، لیموترش و غیره هستند. یک وعده ۱۰۰ گرمی پرتقال حاوی حدود ۶۰ میلیگرم ویتامین C است. در حالی که اینها منابع عالی ویتامین C هستند، اما تنها منابع نیستند. برخی از مواد غذایی کمتر شناخته شده که حاوی ذخایر ویتامین C هستند عبارتند از گواوا (۲۲۸ میلیگرم)، فلفل چیلی (۱۴۴ میلیگرم)، فلفل دلمهای (۲۴۲.۵ میلیگرم)، آویشن (۱۶۰ میلیگرم) و پاپایا (۶۰ میلیگرم).
افسانه شماره ۳: اسفناج بهترین منبع آهن است
واقعیت: ملوان زبل به ما کمک کرد تا درک کنیم که اسفناج یک ابرغذا، منبع اصلی آهن و راز قدرت فوق بشری اوست. اما نگاه دقیقتر داستان متفاوتی را آشکار میکند: ۱۰۰ گرم اسفناج حاوی حدود ۳.۶ میلیگرم آهن است که حدود ۱۷٪ از میزان توصیه شده روزانه برای زنان بالغ و ۲۱٪ از مردان بالغ است. این مقدار در مقایسه با سایر منابع گیاهی بسیار کم است. میزان آهن موجود در غذاهای مشتق شده از حیوانات، مانند گوشت اندامها و غذاهای دریایی، بسیار بیشتر از اسفناج است. جگر مرغ حاوی ۱۲.۹ میلیگرم آهن است، صدف پخته شده حاوی تا ۲۸ میلیگرم آهن در هر وعده ۱۰۰ گرمی است. حتی در غذاهای گیاهی، اسپیرولینا (28.5 میلیگرم)، آویشن (124 میلیگرم)، جعفری (97.8 میلیگرم)، نخود (6.2 میلیگرم) و سویا (15.7 میلیگرم) از نظر میزان آهن، اسفناج را پشت سر میگذارند. بنابراین، دفعه بعد که اسفناج در صحبتهای مربوط به آهن حرف اول را میزند، به یاد داشته باشید که راههای بهتری برای به دست آوردن این ماده مغذی وجود دارد.
افسانه شماره 4: گیاهخواران آهن و ویتامین B12 کافی دریافت نمیکنند
واقعیت: این افسانه تا حدودی درست است، اما نمونه کلاسیک یک نیمه حقیقت است. درست است که اشکال زیستی آهن (آهن هم) و ویتامین B12، آنهایی که به راحتی توسط بدن جذب میشوند، فقط در منابع حیوانی یافت میشوند. بنابراین، RDA آهن برای گیاهخواران عموماً 1.8 برابر غیر گیاهخواران است . با این حال، گیاهخواران میتوانند نیاز روزانه آهن خود را از منابع گیاهی (آهن غیر هم) نیز دریافت کنند. بدن ما آهن غیر هِم را متابولیزه کرده و آن را به آهن هِم تبدیل میکند که سپس توسط بدن مورد استفاده قرار میگیرد. ادویهها (آویشن، جعفری)، نخود، سویا، لوبیا قرمز، دانه کنجد، اسپیرولینا از منابع عالی آهن گیاهی هستند.
به همین ترتیب، اعتقاد بر این است که وگانها ویتامین B12 خود را دریافت نمیکنند. با این حال، بسیاری از غلات و غذاهای غنیشده، مانند مخمرهای غذایی و جایگزینهای شیر غیرلبنی، مانند شیر سویا، میتوانند کمبود ویتامین B12 را در رژیمهای غذایی گیاهی برطرف کنند.
افسانه شماره 5: روی فقط برای شوره سر و مشکلات پوستی مفید است.
واقعیت: مواد معدنی کمیاب نقشهای مهمی در بدن دارند. با این حال، نقش آنها یا ناشناخته است یا تا حدی شناخته شده است. روی یکی از این مواد معدنی کمیاب است. در حالی که روی کاربردهای شناخته شدهای در محصولات پوست و مو دارد، همچنین جزء کلیدی نزدیک به 300 آنزیم دخیل در متابولیسم پروتئینها، کربوهیدراتها، لیپیدها و تولید انرژی است. روی همچنین یک جزء ضروری برای سیستم ایمنی سالم، بهبود زخم و فعالیت انسولین است.
افسانه شماره ۶: کلسیم به تنهایی استخوانهای شما را قوی میکند
واقعیت: این افسانه همچنین داستانهای بیشتری نسبت به حقایق رایج دارد. تقریباً همه ما به یاد داریم که قبل از رفتن به مدرسه، لیوان شیر اجباری را یا مینوشیدیم یا از لمس آن خودداری میکردیم. والدین ما همیشه این عادت را با این باور که کلسیم استخوانهای ما را قوی میکند، تقویت میکردند، اما این تنها نیمی از داستان است. کلسیمی که دریافت میکنیم
افسانه شماره ۶: کلسیم به تنهایی استخوانهای شما را قوی میکند
واقعیت: این افسانه همچنین داستانهای بیشتری از حقایق رایج دارد. تقریباً همه ما نوشیدن اجباری لیوان شیر قبل از رفتن به مدرسه را به یاد داریم که یا آن را مینوشیدیم یا از لمس آن خودداری میکردیم. والدین ما همیشه این عادت را با این باور که کلسیم استخوانهای ما را قوی میکند، تقویت میکردند، اما این تنها نیمی از داستان است. کلسیمی که از منابع غذایی دریافت میکنیم باید در رودهها جذب شود و از دفع آن از طریق ادرار جلوگیری شود. ویتامین D نقش جذب یونهای کلسیم را در بدن ایفا میکند. از نظر وزن، استخوان ما شامل ۶۰٪ مواد معدنی، ۱۰٪ آب و ۳۰٪ پروتئین است . کلسیم به شکل فسفات کلسیم در استخوانها وجود دارد. مواد معدنی مانند منیزیم، روی، مس نیز نقشهای کلیدی در حفظ سلامت استخوان دارند .
افسانه شماره ۷: مواد مغذی به صورت جداگانه عمل میکنند
واقعیت: چند بار شنیدهاید که "شکلات بخورید تا منیزیم دریافت کنید"، "هویج بخورید تا ویتامین A دریافت کنید"، "اسفناج بخورید تا آهن دریافت کنید"؟ اینها چنان در دیدگاههای ما ریشه دواندهاند که وقتی به یک ماده مغذی خاص فکر میکنیم، فوراً یک ماده غذایی خاص در ذهن ما ظاهر میشود. با این حال، برخلاف تصور، آنها به صورت جداگانه کار نمیکنند. بدن دارای یک تعادل ذاتی است که وقتی مواد مغذی و آنزیمها با هم کار میکنند، حفظ میشود. درست همانطور که ویتامین D برای حفظ هموستاز کلسیم مورد نیاز است، ویتامین C برای جذب بهینه آهن مورد نیاز است. ویتامین C همچنین با ویتامین E به صورت همافزایی برای مبارزه با رادیکالهای آزاد کار میکند. آهن، ویتامین B9 و ویتامین B12 نقشهای کلیدی در تولید گلبولهای قرمز خون دارند. تغذیه به همان اندازه فرآیندهای درون بدن انسان پویا و پیچیده است.
افسانه شماره ۸: فولات فقط در دوران بارداری مورد نیاز است
واقعیت: افراد کمی در مورد اهمیت ویتامین B9 یا فولات در مراحل اولیه بارداری بحث میکنند. اما دامنه این ماده مغذی فراتر از پیشگیری از نقصهای مادرزادی در جنین است. فولات برای سلامت عمومی بدن انسان ضروری است و عملکردهای کلیدی مانند تولید گلبولهای قرمز خون، کنترل سطح هموسیستئین در بدن، کمک به سنتز اسید نوکلئیک و تثبیت جایگاه آن به عنوان یک جزء مهم دائمی در رژیم غذایی انسان را انجام میدهد.
افسانه شماره ۹: من به غذایم نمک اضافه نمیکنم، بنابراین از عوارض جانبی نمک در امان هستم.
واقعیت: اخیراً، قفسههای فروشگاههای بزرگ پر از انواع نمک کمسدیم هستند. مصرف بیش از حد کلرید سدیم (یا نمک طعام) عامل اصلی فشار خون بالا است و به همین دلیل است که در طول سالها، نمک به طور فزایندهای تصویر بدی به خود گرفته است. اما آیا میدانستید که حذف نمک از غذای کاری شما را از عوارض جانبی مصرف بیش از حد نمک محافظت نمیکند؟ غذاهای بستهبندی شده، آماده و رستورانی اغلب به دلیل خاصیت نگهدارنده و طعمدهنده، حاوی کلرید سدیم هستند. پنیر، میگو، بستههای سوپ، نان و غذاهای کنسروی - همه به نوعی حاوی سدیم هستند. اغلب، غذاهای بیرونبر مانند پیتزا، چوب شور و ساندویچ حاوی مقادیر زیادی نمک در ترکیبات جداگانه هستند. بنابراین، کاهش مصرف نمک به تلاش بیشتری نسبت به صرفاً نه گفتن به نمک در غذاهای آماده آشپزخانه شما نیاز دارد.
در نتیجه…
تغذیه یک علم پیچیده است و هرگونه تلاشی برای سادهسازی بیش از حد یا خطی کردن آن منجر به شکلگیری و انتشار افسانهها میشود. در تلاش برای زندگی کامل و حفظ نشاط در بدنمان، آگاهی از نقش مواد مغذی، محدودیتهای غذایی، منابع مناسب و داشتن یک رژیم غذایی متعادل کلی مهم است.
لحظات شما ، سرشار از سلامتی و موفقیت . نکاتی خیلی مفیدی در این توضیحات بود که به انتخاب بهتر ما برای روتین غذایی روزانه مون خیلی کمک میکنه
شما لطف دارید