وبلاگ وبلاگ سلامتی
» رب گوجه فرنگی در کارخانه چگونه تهیه می شود؟
تولید رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی یک فرآورده غذایی است که به عنوان عصاره گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی از خواص ذکر شده گوجه فرنگی است که به عنوان چاشنی در اکثر غذاها استفاده می شود و طعم دهنده و رنگ دهنده منحصر به فردی است. در گذشته های نه چندان دور همه رب خود را به صورت سنتی در خانه طبخ می کردند.
رب گوجه فرنگی یکی از پرمصرف ترین چاشنی های غذایی در بین ایرانیان است که در انواع غذاهای سرخ شده یا پخته استفاده می شود. در گذشته مردم رب گوجه فرنگی را برای مصرف سالانه خود در خانه طبخ می کردند.
اما امروزه مانند سایر عرصه های زندگی، تکنولوژی به کمک انسان آمده است تا رب گوجه فرنگی را در سالم ترین شرایط، بالاترین بسته بندی و در نهایت کیفیت به راحتی در دسترس همگان قرار دهد.
در حال حاضر بیشتر مردم از رب گوجه فرنگی صنعتی استفاده می کنند. این محصول از مزرعه تا فروشگاه مراحل مختلفی را طی می کند. برای برخی افراد جالب است که طرز تهیه رب گوجه فرنگی را در کارخانه بدانند.
رب گوجه فرنگی آسپتیک مخلوط غلیظی است که از گوجه فرنگی تازه تهیه می شود. برای تهیه رب گوجه فرنگی ساده، گوجه فرنگی های له شده را ساعت ها می پزند، سپس دانه ها و پوست آن را صاف می کنند، سپس مایع باقی مانده را برای مدت طولانی تری می پزند تا رب غلیظی به دست آید. رب گوجه فرنگی در سرتاسر دنیا طرفداران زیادی دارد که آن را به عنوان چاشنی و سس به غذاهای مختلف خود اضافه می کنند. اگر در خط فرآوری، تمام مراحل طبق استانداردها انجام شود، رب به اندازه کافی غلیظ و با طعم و رنگ طبیعی خود خواهد بود. همچنین خواص گوجه فرنگی مانند مواد معدنی و ویتامین C را حفظ می کند.
اگرچه تغییرات زیادی در دستگاه های تولید رب گوجه فرنگی انجام شده است، اما به طور کلی ترتیب عملیات تولید در تمامی کارخانه های رب گوجه فرنگی مشابه بوده و شامل مراحل زیر می باشد:
دریافت گوجه فرنگی
خیساندن و شستشوی اولیه گوجه فرنگی
شستن و دسته بندی گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را خرد کرده
خرد کردن
حرارت دادن پالپ
برداشتن پوست و دانه ها
صاف کردن گوشت توسط صافی
گوشت را غلیظ کنید تا به غلظت مورد نظر برسد
پر کردن قوطی یا سایر ظروف نگهداری
پاستوریزه کردن قوطی های پر شده
عبور از زیر دوش آب سرد
خشك كردن
برچسب گذاری و بسته بندی
خط تولید رب گوجه فرنگی
روش تولید رب گوجه فرنگی در اکثر کارخانه ها تقریباً یکسان است. مراحل تولید رب گوجه فرنگی عبارتند از:
انتخاب و مرتب سازی : اولین مرحله برای تولید رب گوجه فرنگی، انتخاب گوجه فرنگی است. گوجه فرنگی های رسیده و سالم از گوجه فرنگی های دیگر انتخاب و دسته بندی می شوند.
شستشو و خشک کردن : گوجه فرنگی های انتخابی با دقت توسط ماشین های تمیز کننده شسته می شوند. سپس در هوا خشک می شوند.
خرد کردن: گوجهفرنگیها را پس از شستن و خشک کردن به دستگاه گوجهکوبی منتقل میکنند تا به صورت ذرات 5-3 میلیمتری خرد شوند. پس از آن، گوجه فرنگی های له شده را به مخلوط کن منتقل می کنیم تا له شوند و بیشتر خرد شوند تا یکدست شوند.
Cool یا Hot Break: رب گوجه فرنگی در دمای 65-75 درجه سانتیگراد برای پردازش Cool break (CH) یا 85-95 درجه سانتیگراد برای پردازش Hot break (HB) هر دو به مدت 10-15 دقیقه گرم می شود. رب HB معمولاً برای انواع سس گوجه فرنگی و کچاپ از جمله رب گوجه فرنگی آسپتیک 28-30 درجه استفاده می شود، در حالی که رب CH برای رب کنسانتره در رب گوجه فرنگی آسپتیک بریکس 36-38 درجه بریکس استفاده می شود.
حذف آب : در این مرحله تفاله گوجه فرنگی که شامل فیبر گوجه فرنگی، آب و دانه است، از طریق یک دستگاه تصفیه الک می شود. در نتیجه رب گوجه فرنگی نرم تر و نرم تر می شود. به طور معمول 95 درصد رب گوجه فرنگی از دو الک عبور می کند. و پنج درصد باقیمانده که از فیبر بذر و پوست گوجه فرنگی تشکیل شده است، ضایعات محسوب می شود.
تبخیر : مرحله تبخیر مهمترین مرحله فرآیند تولید رب گوجه فرنگی است. آب رب گوجه فرنگی تبخیر می شود تا زمانی که رب به غلظت و چگالی مطلوب برسد که به طور مداوم افزایش می یابد. فرآیند کامل تغلیظ و تبخیر در شرایط خلاء در دمای کمتر از 100 درجه سانتی گراد می باشد.
پر کردن آسپتیک : رب گوجهفرنگی مستقیماً به ظرف آسپتیک منتقل میشود، سپس از طریق کولر استریلیزر در بستههای از پیش استریل شده منتقل میشود. پس از بسته بندی، کنسانتره تا دو سال قابل نگهداری است.
در برخی کارخانه ها رب گوجه فرنگی را در شرایط غیراسپتیک بسته بندی می کنند. در این صورت رب گوجه فرنگی پس از بسته بندی باید مرحله دیگری را برای پاستوریزه شدن طی کند. رب گوجه فرنگی برای پاستوریزاسیون حرارت داده می شود سپس قبل از تحویل به مشتری به مدت دو هفته تحت شرایط خاصی کنترل می شود.
نحوه استفاده از رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی یکی از طعم دهنده های اصلی برای تهیه غذا است. رب گوجه فرنگی را می توانید در حین پخت به سوپ، خورش و هر نوع غذایی اضافه کنید تا از عطر، طعم و رنگ قرمز گوجه فرنگی لذت ببرید. رب گوجه فرنگی در بسته بندی های کوچک همراه با فست فودهایی مانند ساندویچ، پیتزا و برش های مرغ سوخاری در طعم های مختلف عرضه می شود. همچنین می تواند در کاری و غذاهای مبتنی بر گوجه فرنگی به خوبی کار کند.
از آنجایی که رب گوجه فرنگی به شکل بسیار غلیظ تولید و تهیه می شود، برای پخت هر غذا فقط یک یا دو قاشق غذاخوری کافی است، پس بهتر است باقیمانده رب گوجه فرنگی را برای مدت طولانی تری در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
حقایق تغذیه ای
اگر خط تولید رب گوجه فرنگی شامل تجهیزات مدرن باشد و این فرآیند در شرایط خاصی انجام شود، ویتامین ها و مواد معدنی گوجه فرنگی در آن حفظ می شود. رب گوجه فرنگی حاوی:
محتوای خوب ویتامین های C، E، B6، A و K
منبع مهم لیکوپن
کالری، کربوهیدرات و فیبر
مواد معدنی مانند مس، پتاسیم، آهن و منگنز
کنسرو گوجه فرنگی
بسته بندی مواد غذایی همواره یکی از مشکلات بشر در طول تاریخ بوده و مشکل حفظ مواد غذایی و جلوگیری از فساد مواد غذایی در جنگ ها و سفرهای طولانی یکی از مهم ترین مشکلات بشر در دوران باستان بوده است. اما امروزه به لطف پیشرفت علم، این مشکل حل شده است. کنسرو امروزه راه حل بشر برای حل این مشکل است. کنسرو کردن غذا می تواند از فاسد شدن غذا برای مدت بسیار طولانی جلوگیری کند. کنسرو فواید دیگری نیز دارد. هر زمان که انسان نیاز به غذا داشته باشد، میتواند به سرعت از آن استفاده کند و نیازی به آماده سازی نداشته باشد.
یکی از روش های تهیه و نگهداری گوجه فرنگی برای تمام فصول سال است. کنسرو گوجه فرنگی را می توانید به راحتی در منزل تهیه کنید و مطمئن باشید که اگر تهویه به درستی انجام شود برای انواع خورش ها استفاده می شود. حتی در سفر نیز می توانید رب گوجه فرنگی کنسرو شده را با خود ببرید. این را می توان به راحتی در خارج از یخچال و در کابینت نگهداری کرد. برای غذاهایی مانند لازانیا، ماکارونی، اسپاگتی و ... می توانید از کنسرو گوجه فرنگی استفاده کنید البته اگر درب قوطی را باز می کنید حتماً سریع مصرف کنید تا کپک نزند و خراب نشود چون مواد نگهدارنده ندارد.
هنگام استفاده از رب گوجه فرنگی کنسرو شده نکاتی در اینجا وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
اگر قصد دارید پس از بازکردن درب قوطی رب گوجه فرنگی برای مدت طولانی از محتویات آن استفاده کنید، باید آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. پس از باز کردن درب قوطی، احتمال واکنش بین یکی از اجزای ترکیب غذا (به ویژه یک ماده اسیدی) با دیواره فلزی ضلع داخلی قوطی بسیار زیاد است. شاید دیده باشید که وقتی آناناس را بعد از باز کردن در قوطی نگهداری می کنند، پس از مدتی، رنگ آب به سمت خاکستری متمایل می شود. بنابراین پس از باز کردن قوطی بهتر است آن را به ظرف دیگری (ترجیحا شیشه ای) منتقل کنید.
