در حالی که زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است، تحقیقات جدیدتر نشان میدهند که کلسترول موجود در مواد غذایی تأثیر کمتری بر سطح کلسترول خون دارد، مگر اینکه به بیماری خاصی مبتلا باشید. بدن ما کلسترول را خودش تولید میکند و مصرف کلسترول از طریق رژیم غذایی، تولید کلسترول در بدن را تنظیم میکند.
برای اکثر افراد سالم، خوردن تخم مرغ به میزان متعادل (حدود یک تخم مرغ در روز) تأثیر منفی قابل توجهی بر کلسترول خون ندارد. در واقع، تخم مرغ منبع عالی پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی است.
با این حال، اگر شما بیماری قلبی دارید، دیابت دارید، یا پزشک به شما توصیه کرده است که مصرف کلسترول خود را محدود کنید، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود در مورد میزان مصرف تخم مرغ مشورت کنید.
فواید تخم مرغ:
منبع غنی پروتئین: تخم مرغ یکی از بهترین منابع پروتئین کامل است، به این معنی که تمام ۹ اسید آمینه ضروری که بدن ما قادر به تولید آنها نیست را فراهم میکند. پروتئین برای ساخت و ترمیم بافتها، تولید آنزیمها و هورمونها و حفظ سیری طولانیمدت ضروری است.
ویتامینها و مواد معدنی: تخم مرغ سرشار از ویتامینهای گروه B (مانند B12، ریبوفلاوین و فولات)، ویتامین D (که برای سلامت استخوانها مهم است)، ویتامین A، سلنیوم (یک آنتیاکسیدان قوی) و کولین است.
کولین: این ماده مغذی برای سلامت مغز، حافظه و عملکرد سیستم عصبی حیاتی است. تخم مرغ یکی از بهترین منابع غذایی کولین محسوب میشود.
آنتیاکسیدانها: زرده تخم مرغ حاوی آنتیاکسیدانهایی مانند لوتئین و زآگزانتین است که برای سلامت چشمها مفید هستند و میتوانند خطر ابتلا به بیماریهای چشمی مانند دژنراسیون ماکولا و آب مروارید را کاهش دهند.
احساس سیری: پروتئین و چربی موجود در تخم مرغ به احساس سیری کمک میکنند و میتوانند در کنترل وزن مؤثر باشند.
تخم مرغ را میتوان به روشهای بسیار متنوعی پخت که هر کدام طعم و بافت متفاوتی دارند:
آبپز (سفت یا عسلی): سادهترین روش، پختن تخم مرغ در آب جوش است. مدت زمان پخت، سفتی زرده را تعیین میکند (حدود ۶-۷ دقیقه برای عسلی و ۱۰-۱۲ دقیقه برای سفت).
نیمرو (Frying): پختن تخم مرغ در تابه با کمی روغن یا کره. میتوانید آن را یکرو یا دو رو سرخ کنید.
املت (Omelette): تخم مرغهای همزده که با مواد دلخواه (مانند سبزیجات، پنیر، قارچ) ترکیب شده و در تابه پخته میشوند.
تخم مرغ همزده (Scrambled Eggs): تخم مرغها را با کمی شیر یا آب هم زده و در تابه با حرارت ملایم میپزند تا بافتی نرم و پفکی پیدا کنند.
پوچد (Poached Eggs): تخم مرغ بدون پوست که در آب داغ (نه جوشان) به آرامی پخته میشود تا زرده آن همچنان روان باقی بماند. این روش سالمتر است زیرا نیاز به روغن ندارد.
در فر (Baked Eggs): تخم مرغها را در ظرفهای کوچک ریخته و در فر میپزند، گاهی همراه با خامه، پنیر یا سبزیجات.
تفاوت تخم مرغ قهوهای و سفید:
منشأ رنگ: تنها تفاوت بین تخم مرغ قهوهای و سفید، رنگ پوسته آنهاست که کاملاً به نژاد مرغ بستگی دارد. مرغهایی با پرهای سفید معمولاً تخم مرغ سفید میگذارند و مرغهایی با پرهای قهوهای یا رنگهای دیگر، تخم مرغ قهوهای میگذارند.
ارزش غذایی: هیچ تفاوت قابل توجهی در ارزش غذایی، طعم، یا کیفیت بین تخم مرغ قهوهای و سفید وجود ندارد. قیمت تخم مرغ قهوهای ممکن است کمی بیشتر باشد که صرفاً به دلیل تقاضای بازار و گاهی باورهای غلط در مورد کیفیت بالاتر آن است.
تفاوت زرده و سفیده تخم مرغ:
زرده (Yolk):
محتویات: حاوی بیشتر چربیها، کلسترول، ویتامینهای محلول در چربی (A, D, E, K)، ویتامینهای گروه B (به خصوص B12 و فولات) و مواد معدنی مانند آهن و سلنیوم است. همچنین حاوی کولین و آنتیاکسیدانهای لوتئین و زآگزانتین است.
رنگ: رنگ زرده (از زرد کمرنگ تا نارنجی تیره) به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد. رژیم غذایی غنی از رنگدانههای طبیعی (مانند بتاکاروتن موجود در ذرت و سبزیجات) باعث زرده تیرهتر میشود.
چربی و کالری: زرده منبع اصلی چربی و کالری تخم مرغ است.
سفیده (Albumen):
محتویات: عمدتاً از پروتئین (آلبومین) و آب تشکیل شده است. حاوی مقادیر بسیار کمی چربی و کلسترول است. مقداری ویتامینهای گروه B و مواد معدنی نیز در آن یافت میشود.
رنگ: شفاف و ژلاتینی است و پس از پخت سفید میشود.
کالری: سفیده کالری بسیار کمتری نسبت به زرده دارد و منبع اصلی پروتئین کمچرب تخم مرغ است.
تفاوت تخم مرغ تازه و کهنه:
تخم مرغ تازه:
زرده: سفتتر است و به راحتی در مرکز سفیده باقی میماند.
سفیده: غلیظتر است و کمتر پخش میشود.
کیسه هوایی (Air Cell): بسیار کوچک است.
آزمون شناوری: در آب فرو میرود.
تخم مرغ کهنه (اما هنوز سالم):
زرده: شلتر است و ممکن است راحتتر پاره شود.
سفیده: آبکیتر شده و بیشتر پخش میشود.
کیسه هوایی: بزرگتر میشود (به دلیل از دست دادن رطوبت از طریق پوسته).
آزمون شناوری: ممکن است کمی کج شود یا حتی شناور بماند (اگر شناور ماند، احتمالاً فاسد شده و نباید مصرف شود).
تخم مرغ فاسد: بوی نامطبوع و تندی دارد و نباید مصرف شود.
نکته: تخم مرغ کهنه لزوماً فاسد نیست، اما کیفیت پخت و ظاهر آن ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد. برای تشخیص فساد، بهتر است علاوه بر آزمون شناوری، به بو نیز توجه کنید.
تخم مرغ ماشینی (مرغداری صنعتی):
رژیم غذایی: مرغها در قفس نگهداری میشوند و از دانههای تجاری استاندارد تغذیه میکنند که معمولاً حاوی غلات، پروتئینها و مکملهای ویتامینی و معدنی است.
یکنواختی: تخم مرغها معمولاً از نظر اندازه، رنگ پوسته و زرده یکنواختتر هستند.
تولید انبوه: در مقیاس بزرگ تولید میشوند.
تخم مرغ محلی (مرغ خانگی یا آزاد):
رژیم غذایی: مرغها آزادانه میگردند و علاوه بر دان، از حشرات، سبزیجات، کرمها و سایر مواد طبیعی موجود در محیط تغذیه میکنند. این تنوع در رژیم غذایی میتواند بر طعم و رنگ زرده تأثیر بگذارد.
طعم و رنگ: برخی معتقدند تخم مرغ محلی طعم غنیتر و زرده خوشرنگتری دارد (به دلیل تنوع رژیم غذایی).
تولید محدود: معمولاً در مقیاس کوچکتر تولید میشوند.
نکته: واژه “محلی” همیشه تضمینکننده کیفیت یا سلامت نیست و به شرایط نگهداری و تغذیه مرغ بستگی دارد.
تخممرغها متنوع و مغذی هستند: میتوانید آنها را هم بزنید، بپزید، آبپز کنید و سرخ کنید و علاوه بر این، منبع بسیار خوبی از پروتئینهای با کیفیت بالا، ویتامینهای A، B12، D و E هستند.1 اما آیا خوردن آنها پس از تاریخ انقضا همچنان بیخطر است؟ این مقاله برچسبگذاری تاریخ تخممرغها در اروپا را توضیح میدهد و نکاتی در مورد نحوه نگهداری و حمل تخممرغ ارائه میدهد.
دوام تخممرغها به عوامل مختلفی از جمله شرایط نگهداری و نحوه حمل آنها بستگی دارد.2 در اتحادیه اروپا، تخممرغها با تاریخ انقضا مشخص میشوند که طبق قانون حداکثر 28 روز پس از گذاشتن تخممرغ است.3 در حالی که خوردن تخممرغ قبل از گذشت این تاریخ ایدهآل است، اغلب خوردن آنها پس از این تاریخ نیز بیخطر است، اما ممکن است کیفیت آن کاهش یافته باشد. برای مثال، اگر تخممرغ را بعد از تاریخ انقضا مصرف کنید، ممکن است متوجه تغییراتی در رنگ، طعم یا بافت آن شوید.
به جای سرخ کردن تخم مرغ ، آب پز شده آن را بخورید، زیرا تخم مرغ مواد مغذی ضروری را از دست نمی دهد.
تخم مرغ غذای مورد علاقه بسیاری از افراد است و روش های مختلفی برای فرآوری کردن تخم مرغ وجود دارد و می توانید غذاهای بسیار خوشمزه ای با تخم مرغ درست کنید.
آیا می دانید خوردن تخم مرغ برای سلامتی مفید یا مضر است؟ برای یافتن پاسخ مناسب ترین انتخاب برای این غذا با ما همراه باشید.
ما توصیه می کنیم تخم مرغ خود را نشویید زیرا هنگام شستن تخم مرغ می توانید به پوسته آنها آسیب برسانید و باعث ورود میکروارگانیسم های مضر به تخم مرغ شوید که می تواند شما را بیمار کند. اگر با این تفاسیر بازهم می خواهید تخم مرغ های خود را بشویید ، بعد از شستن یک ساعت صبر کنید و سپس آن را بپزید، اینگونه شما خطر آلودگی احتمالی را به حداقل می رسانید.
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ وبلاگ سلامتی
مطلب مرتبط
دتاکس واتر چیست؟ معرفی انواع دتاکس واتر و خواص هر کدام
مطلب مرتبط
تفاوت بین چربی های امگا 3 و چربی های امگا 6 چیست؟
