وبلاگ وبلاگ سلامتی
» تاریخچه و فواید سیر برای سلامتی
بینش جامع در مورد خواص غذایی و دارویی سیر
سیر (Allium sativum) یک ماده آشپزی است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد که به دلیل طعم متمایز و ویژگی های معطر آن مشهور است. فراتر از کاربردهای آشپزی، سیر سابقه طولانی استفاده در طب سنتی در فرهنگ های مختلف دارد. تحقیقات علمی مدرن بسیاری از فواید سلامتی نسبت داده شده به سیر را تایید کرده است و پتانسیل آن را در ارتقای سلامت و تندرستی کلی نشان می دهد. هدف این مقاله بررسی دقیق آخرین تحقیقات در مورد خواص غذایی و دارویی سیر است و پتانسیل درمانی آن را برجسته می کند.
متیل آلیل تری سولفید، یکی دیگر از اجزای فعال سیر، رگ های خونی را گشاد می کند و با مهار تجمع پلاکتی خون را رقیق می کند. سیر ارگانیک می تواند حاوی 20 میلی گرم گوگرد طبیعی در هر حبه باشد که برای محافظت از بدن در برابر سویه های باکتریایی مقاوم به آنتی بیوتیک مانند استافیلوکوک، اشرشیا کلی، پروتئوس و سودوموناس بسیار مهم است. سیر در برابر میکروب هایی مانند تبخال و کاندیدا نیز موثر است. مطالعه ای که بر روی 41000 زن انجام شد نشان داد که مصرف سیر یک یا چند بار در هفته با کاهش 35 درصدی خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط است.
سیر یک گیاه قدرتمند با مشخصات غذایی غنی و طیف وسیعی از خواص دارویی است. اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، تقویت کننده سیستم ایمنی، قلبی عروقی، ضد میکروبی، سم زدایی، ضد سرطان، گوارشی و محافظت کننده عصبی آن را به یک مکمل ارزشمند برای یک رژیم غذایی ارتقاء دهنده سلامت تبدیل کرده است.
مطلب مرتبط
دتاکس واتر چیست؟ معرفی انواع دتاکس واتر و خواص هر کداماز آنجایی که تحقیقات علمی برای کشف فواید بیشمار سیر ادامه دارد، استفاده از این گیاه در وعده های غذایی روزانه میتواند به سلامت کلی کمک کرده و به پیشگیری و مدیریت شرایط مختلف سلامت کمک کند.
مشخصات تغذیه ای سیر
سیر یک غذای غنی از مواد مغذی است که ویتامین ها و مواد معدنی ضروری را فراهم می کند که به یک رژیم غذایی سالم کمک می کند. منبعی غنی از ویتامین های C و B6، منگنز، سلنیوم و ترکیبات گوگرد است. علاوه بر این، سیر حاوی ترکیبات زیست فعال مختلفی از جمله آلیسین است که مسئول بسیاری از مزایای سلامتی آن است. مشخصات تغذیه ای سیر نقش آن را به عنوان یک مکمل ارزشمند برای یک رژیم غذایی متعادل پشتیبانی می کند.
خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی
سیر به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی خود مشهور است. ترکیبات حاوی گوگرد موجود در سیر، مانند آلیسین، دی آلیل دی سولفید و اس آلیل سیستئین، رادیکال های آزاد را خنثی کرده و التهاب را کاهش می دهند. این خواص به محافظت از بدن در برابر استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی، سرطان و اختلالات نورودژنراتیو را کاهش می دهد.
پشتیبانی از سیستم ایمنی
یکی از مستندترین فواید سیر توانایی آن در حمایت و تقویت سیستم ایمنی است. مطالعات نشان داده اند که سیر می تواند فعالیت سلول های ایمنی مانند ماکروفاژها، لنفوسیت ها و سلول های کشنده طبیعی را تحریک کند. مصرف منظم سیر با کاهش بروز سرماخوردگی و عفونت مرتبط است و آن را به یک مکمل غذایی ارزشمند برای حمایت از سیستم ایمنی تبدیل می کند.
سلامت قلب و عروق
سیر برای فواید قلبی عروقی آن به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. تحقیقات نشان می دهد که سیر می تواند به کاهش فشار خون، کاهش سطح کلسترول و بهبود سلامت کلی قلب کمک کند. اعتقاد بر این است که ترکیبات گوگرد موجود در سیر، به ویژه آلیسین، با افزایش اتساع عروق و کاهش سفتی شریانی به این اثرات کمک می کند. مصرف منظم سیر با کاهش خطر بیماری قلبی و سکته مرتبط است.
فعالیت ضد میکروبی و ضد قارچی
سیر خواص ضد میکروبی و ضد قارچی قابل توجهی از خود نشان می دهد و آن را در برابر انواع پاتوژن ها موثر می کند. آلیسین، یک ترکیب کلیدی در سیر، نشان داده شده است که از رشد باکتریهایی مانند استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی و همچنین قارچهایی مانند کاندیدا جلوگیری میکند. این خواص سیر را به یک داروی طبیعی مفید برای پیشگیری و درمان عفونت ها، به ویژه آنهایی که بر سیستم تنفسی و گوارشی تأثیر می گذارند، تبدیل می کند.
سم زدایی و کیلاسیون فلزات سنگین
سیر به دلیل خواص سم زدایی، به ویژه توانایی آن در کلات کردن فلزات سنگین از بدن شناخته شده است. مطالعات نشان دادهاند که سیر میتواند به کاهش سطوح سرب، جیوه و کادمیوم کمک کند که میتوانند در بافتها تجمع کرده و باعث مسمومیت شوند. ترکیبات گوگرد موجود در سیر به این فلزات متصل شده و دفع آنها از بدن را تسهیل می کند. بنابراین، افزودن سیر به رژیم غذایی ممکن است از فرآیندهای سم زدایی حمایت کرده و در برابر سموم محیطی محافظت کند.
خواص ضد سرطانی
تحقیقات جدید نشان می دهد که سیر ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد. نشان داده شده است که ترکیبات زیست فعال موجود در سیر، از جمله آلیسین و دی آلیل تری سولفید، مانع از رشد سلول های سرطانی و القای آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده سلولی) در انواع مختلف سرطان می شوند. علاوه بر این، اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی سیر به نقش بالقوه آن در پیشگیری از سرطان کمک می کند. مصرف منظم سیر ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مانند سرطان روده بزرگ و معده کمک کند.
سلامت دستگاه گوارش
سیر به طور سنتی برای حمایت از سلامت دستگاه گوارش و کاهش ناراحتی های دستگاه گوارش استفاده می شود. خواص پری بیوتیک آن باعث رشد باکتری های مفید روده، بهبود سلامت روده و بهبود هضم می شود. سیر همچنین دارای اثرات ضد اسپاسم و ضد نفخ است که می تواند به تسکین علائم سوء هاضمه، نفخ و گاز کمک کند. بنابراین، افزودن سیر به رژیم غذایی ممکن است از سیستم گوارشی سالم حمایت کند.
اثرات محافظت کننده عصبی
مطالعات اخیر اثرات محافظت کننده عصبی سیر را برجسته کرده است. آنتی اکسیدان های موجود در سیر به محافظت از سلول های مغز در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می کند، در حالی که خواص ضد التهابی آن التهاب عصبی را کاهش می دهد. علاوه بر این، توانایی سیر در کیلیت کردن فلزات سنگین و حمایت از سمزدایی به سلامت مغز کمک میکند. تحقیقات اولیه نشان می دهد که سیر ممکن است عملکرد شناختی را بهبود بخشد و خطر ابتلا به بیماری های عصبی مانند آلزایمر و بیماری پارکینسون را کاهش دهد.
زمانی که خام مصرف شود
خواص دارویی سیر زمانی که به صورت خام مصرف شود بسیار قوی است. این به این دلیل است که سیر خام حاوی آلیسین است، یک ترکیب گوگرد که مسئول بسیاری از فواید سلامتی آن است. آلیسین زمانی تشکیل می شود که سیر خام خرد شود، له شود یا جویده شود و مدت کوتاهی پس از تهیه سیر بسیار قوی است. پختن سیر می تواند میزان آلیسین و سایر ترکیبات مفید را به دلیل گرما کاهش دهد.
با این حال، سیر هنوز هم فواید بسیاری برای سلامتی دارد حتی زمانی که پخته شده باشد.
در اینجا برخی از ملاحظات برای روش های مختلف آماده سازی وجود دارد:
سیر خام: مصرف سیر خام بالاترین غلظت آلیسین را فراهم می کند که دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی، ضد التهابی، ضد میکروبی و تقویت کننده سیستم ایمنی است. سیر خام را می توان به سالاد، سس اضافه کرد یا به تنهایی به عنوان یک تکه کوچک مصرف کرد.
سیر له شده یا خرد شده: برای به حداکثر رساندن محتوای آلیسین، اجازه دهید سیر له شده یا خرد شده حدود 10-15 دقیقه قبل از پختن بماند. این به آنزیم های آلیناز اجازه می دهد تا آلیین را به آلیسین تبدیل کنند که پایدارتر است و می تواند مقداری گرما را تحمل کند.
سیر کم پخته شده: افزودن سیر به سوپ ها، سرخ کردنی ها و سرخ کردنی ها در پایان فرآیند پخت به حفظ برخی از ترکیبات مفید آن کمک می کند. سیر کم پخته شده همچنان خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی را حفظ می کند، هرچند در مقادیر کمتر در مقایسه با سیر خام.
سیر برشته یا پخته شده: در حالی که تفت دادن یا پخت سیر در دمای بالا می تواند محتوای آلیسین را کاهش دهد، اما همچنان فواید سلامتی، به ویژه برای سلامت قلب و عروق دارد. فرآیند تفت دادن همچنین میتواند فراهمی زیستی برخی مواد مغذی دیگر را افزایش دهد و سیر را برای برخی افراد آسانتر هضم کند.
مکملهای سیر: مکملهای سیر، مانند روغن سیر، پودر سیر و عصاره سیر کهنه، جایگزینهای مناسبی هستند که فواید سلامتی مختلفی را ارائه میکنند. عصاره سیر کهنه، به ویژه، به دلیل خواص قلبی عروقی و حمایت از سیستم ایمنی شناخته شده است.
در نتیجه، در حالی که سیر خام به دلیل محتوای بالای آلیسین، قوی ترین فواید سلامتی را ارائه می دهد، از جمله سیر به اشکال مختلف در رژیم غذایی شما - خام، کمی پخته شده، برشته شده یا به عنوان مکمل- هنوز هم می تواند مزایای سلامتی قابل توجهی را ارائه دهد. برای بهترین نتیجه، سعی کنید سیر خام و پخته را در وعده های غذایی خود بگنجانید تا از طیف کاملی از خواص دارویی آن استفاده کنید.
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟سیر (حبه کامل)
مقدار مصرف: حداکثر 10 میخک در روز
نشانه ها:
کاندیدیازیس
عفونت های قارچی
کاهش کلسترول و تری گلیسیرید سرم
کاهش التهاب مفصل آرتروز
فشار خون بالا
تبخال
مشکلات گردش خون
پیشگیری از سرطان
استفاده در آشپزی
توضیح : استفاده از حبه های سیر کامل برای به دست آوردن تمام اجزای فعال مانند آلیسین، متیل آلیل تری سولفید و گوگرد ضروری است. سیر برای محافظت در برابر عفونت ها مدت ها قبل از شناسایی میکروب ها مورد استفاده قرار گرفته است. بسیاری از فرهنگ ها، از چینی های باستان گرفته تا آمریکایی های مستعمره، از سیر برای سلامتی و طول عمر استفاده کرده اند. آلیین مشتق از اسید آمینه موجود در سیر در هنگام مصرف توسط آنزیم آلیناز به آلیسین تبدیل می شود. آلیسین دارای خواص آنتی بیوتیکی طبیعی است
اولین استفاده مستند شناخته شده از سیر توسط سومریان در بازه زمانی 2600-2100 قبل از میلاد ثبت شد. منشأ آن را می توان در آسیای مرکزی جستجو کرد. سیر اغلب در متون هندی و چینی ظاهر می شود. این غذای اصلی برای کسانی بود که مسئول ساخت اهرام مصر بودند. گواه این امر را می توان در حبه های سیر متعددی که در مقبره توت عنخ آمون، یکی از فراعنه مصر باستان کشف شد، یافت. در قرن نوزدهم، لویی پاستور به طور علمی خواص ضد باکتریایی سیر را ثابت کرد و استفاده از آن را در پزشکی پیشنهاد کرد و اثربخشی آن را معادل پنی سیلین بیان کرد. علاوه بر این، سیر برای مقابله با جراحات و عفونت های روده ای در طول جنگ های جهانی اول و دوم استفاده شد. این گیاه از نظر دارویی اهمیت زیادی دارد و به دلیل عطر قوی و تحریک اشتها با طعم تند، معمولاً در انواع غذاها، به ویژه غذاهای گوشتی استفاده می شود. صد گرم سیر حاوی 63.8 گرم آب، 28.2 گرم کربوهیدرات، 5.3 گرم پروتئین، 0.2 گرم چربی و 1.1 گرم سلولز است که در مجموع 140 کالری دارد. سیر شامل بیش از 200 ترکیب شیمیایی از جمله ترکیبات حاوی گوگرد (آلیسین، آلیین و آجوئن)، اسانس ها و آنزیم ها (آلیناز، پراکسیداز و میرازیناز)، کربوهیدرات ها (ساکارز، گلوکز)، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و ویتامین های A، B1، B2، نیاسین و ویتامین C است. سیر دارای خواص فوق العاده ای از جمله خواص ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد انگلی و همچنین توانایی کاهش فشار خون، قند خون و کلسترول، محافظت از کبد و حاوی مواد ضد تومور است. سیر، گیاهی حاوی بیش از 200 ماده شیمیایی، توانایی محافظت از بدن انسان در برابر چندین بیماری را دارد. در حالی که معمولاً اعتقاد بر این است که سیر خام مؤثرترین شکل است، برخی از محققان پیشنهاد میکنند که عصارههای کهنه، روغنها و سیر پخته شده میتوانند محافظت بهتری در برابر رادیکالهای آزاد و عفونتها در موارد خاص داشته باشند. در مطالعهای که روی موشهای نر انجام شد، محققان گزارش دادند که DATS (دیآلتری سولفید)، که جزء موجود در سیر است، میتواند از رشد سلولهای سرطانی PC-3 که باعث سرطان پروستات میشوند، جلوگیری کند. علاوه بر این، مشخص شده است که این ترکیبات گوگردی در مهار و ریشه کن کردن پیشرفت سرطان ریه، تومورهای مغزی، سرطان پروستات، سرطان معده، سرطان روده بزرگ و سرطان سینه بسیار موثر هستند. قبلاً ثابت شده بود که عصاره سیر الیاف بین سلول های کبد را در موش افزایش می دهد و از فعالیت لخته شدن خون (tTG) در بافت ها جلوگیری می کند. در یک تحقیق اخیر، مکانیسم دیکته کننده این یافته ها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. با توجه به نتایج این مطالعه، استخراج سیر برای ترمیم الیاف بین سلولهای کبد، بازسازی فضاهای خارج سلولی و بازسازی بافتها و عملکردهای کبد نشان داده شد. ما از استخراج معمولی در فرآیند استخراج سیر استفاده می کنیم. سیر تحت درمان با حلال در نسبت ها و غلظت های خاص برای مدت معینی قرار می گیرد. پس از تغلیظ، عصاره مایع حاصل جمع آوری می شود. عصاره مایع سیر با اسپری خشک شده و برای تشکیل عصاره پودر سیر کپسوله می شود. عصاره مایع سیر با اسپری خشک شده و برای تشکیل عصاره پودر سیر کپسوله می شود. هر دو عصاره در دستگاه کروماتوگرافی HPLC برای حضور ماده فعال آلیسین تجزیه و تحلیل می شوند.
تاریخچه و فواید سیر برای سلامتی
سیر هزاران سال است که بخشی از رژیم غذایی ما بوده است. اعتقاد بر این است که سیر برای اولین بار توسط سومری ها در سواحل مدیترانه بیش از 5000 سال پیش کشت شد. منابع دیگر ادعا می کنند که از دشت های شرقی دریای خزر آمده است و از آنجا بعداً به آسیا گسترش یافته است. محتمل ترین توضیح این است که سیر از دشت های قزاقستان و ازبکستان آمده و از آنجا به چین و بعداً به کشورهای مدیترانه گسترش یافته است.
در مصر، در زمان حکومت فراعنه، سیر به دلیل خواص تغذیه ای آن شناخته شده بود. هرودوت، مورخ یونانی، ادعا کرد که کارگرانی که اهرام را میساختند، روزانه یک جیره سیر دریافت میکردند تا نیروی لازم برای انجام وظیفه طاقتفرسا را به آنها بدهد. سیر در واقع یک گیاه مقدس در آن روزگار بود. خئوپس حتی در داخل مقبره خود مجسمه هایی از سیر حک شده بود! سیر همچنین برای مومیایی کردن و به عنوان درمانی برای مارگزیدگی مورد استفاده قرار می گرفت و حتی در آخرین سفر مردگان به جهان ماورا همراهی می کرد.
یونانیان نیز به خواص درمانی سیر اعتقاد داشتند. در طول بازی های المپیک، ورزشکاران برای تقویت عملکرد بدنی خود یک حبه سیر می خورند.
خواص دارویی و رژیمی سیر
در 850 سال قبل از میلاد، هومر ادعا کرد که سیر دارای خواص دارویی است. بقراط، ارسطوفان و ارسطو نیز از مزایای سلامتی سیر که نماد قدرت بدنی است، تمجید کردند. حقیقت این است که سیر یک غذای دارویی اصیل است که ترکیبی از خواص درمانی و تغذیه ای است.
سیر از دوران باستان به عنوان یک درمان جهانی در نظر گرفته شده است. در واقع سیر طیف گسترده ای از خواص دارویی را ارائه می دهد که به طور علمی تأیید شده است: ضد عفونی کننده، باکتری کش، دفع کننده، ادرار آور، کرم آور، ضد سرطان، تب بر، تقویت کننده قوای ، کاهش دهنده فشار خون و غیره.
وقتی سیر تازه پوست کنده و له می شود آلیسین که دارای خواص آنتی بیوتیکی است و آجوئن که خاصیت ضد انعقادی دارد آزاد می کند. به همین دلیل است که سیر به عنوان یک درمان پیشگیرانه برای بسیاری از بیماری های عفونی استفاده می شود: اسهال خونی، تب حصبه، وبا، طاعون، دیفتری…
