» آیا دم کردن چای سموم مضر را از آب حذف می‌کند؟

آیا دم کردن چای سموم مضر را از آب حذف می‌کند؟

چای محبوب‌ترین نوشیدنی غیرالکلی در سراسر جهان است. در سال‌های اخیر، برخی مطالعات ایرانی وجود عناصر سمی را در برگ‌های چای تازه یا خشک و همچنین در چای دم‌کرده نشان داده‌اند. مطالعه حاضر با هدف تعیین خطرات سلامتی مرتبط با قرار گرفتن در معرض عناصر سمی و ضروری از طریق مصرف چای سیاه در ایران، با مرور سیستماتیک مقالات معتبر در این زمینه انجام شد.

در یک جمعیت، اگر مردم روزانه یک فنجان چای اضافی بنوشند، شاید با گذشت زمان شاهد کاهش بیماری‌هایی باشیم که ارتباط نزدیکی با قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین دارند. یا می‌تواند توضیح دهد که چرا جمعیت‌هایی که چای بیشتری می‌نوشند، ممکن است میزان ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی کمتری نسبت به جمعیت‌هایی که مصرف چای کمتری دارند، داشته باشند.

چای به دلیل طعم و خواص سلامتی‌اش، یک نوشیدنی رایج در جهان است .در طول دهه گذشته، تولید چای در جهان سالانه 1.81 درصد رشد داشته است، کافئین پرمصرف‌ترین داروی جهان است که در گیاهان مختلفی از جمله قهوه، کاکائو، کولا و چای یافت می‌شود. این یک داروی روانگردان است و بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می‌گذارد. علاوه بر سیستم عصبی مرکزی، می‌تواند بر سایر اندام‌ها از جمله قلب، رگ‌های خونی محیطی، کلیه‌ها، دستگاه گوارش و سیستم تنفسی تأثیر بگذارد. مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند باعث افزایش اسید معده و مشکلات گوارشی، افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه، مشکلات قبل از قاعدگی، سطح قند خون و حتی سقط جنین شود.

مطلب مرتبط ماچا چیست؟ راهنمای کامل نوشیدنی سبز محبوب ژاپنی

فنول‌ها اجزای ضروری در گیاهان دارویی هستند و به عنوان رنگ‌دهنده، طعم‌دهنده، عطر و آنتی‌ اکسیدان در صنایع غذایی استفاده می‌شوند. چای سبز و سیاه به عنوان منابع عالی پلی فنول‌ها استفاده می‌شوند. چای سبز به دلیل غلظت بالاتر پلی فنول‌ها، پنج برابر چای سیاه آنتی‌اکسیدان دارد .بیش از سه چهارم پلی فنول‌های موجود در برگ چای، فلاوانول است که به عنوان کاتچین شناخته می‌شود .این ترکیب می‌تواند از پوشش داخلی شریان در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کند و در نتیجه از بیماری‌های قلبی جلوگیری کند. همچنین فعالیت آنزیم لیپاز پانکراس را مهار می‌کند و از افزایش ناگهانی تری گلیسیرید خون پس از خوردن غذا جلوگیری می‌کند .فلاونوئیدهای موجود در چای، میزان متابولیسم پراکسیداسیون لیپید را افزایش داده و فعالیت انسولین را بهبود می‌بخشند . آنها می‌توانند از پوسیدگی دندان توسط باکتری‌های دهان جلوگیری کنند. فلوراید موجود در چای از مینای دندان محافظت می‌کند.

فلزات سنگین از مهمترین آلاینده‌های محیطی هستند. انسان از طریق آب و غذا در معرض این ترکیبات قرار می‌گیرد. این آلودگی می‌تواند باعث مسمومیت حاد، مزمن و خطرناک شود. این فلزات پس از ورود به بدن نه به سرعت متابولیزه می‌شوند و نه دفع می‌شوند. آنها در بافت‌ها تجمع می‌یابند و باعث بیماری‌ها و عوارض زیادی از جمله شیوع عفونت‌های ویروسی، باکتریایی و قارچی در بدن می‌شوند .

مسمومیت با فلز سنگین سرب می‌تواند عوارضی مانند اختلالات خونی، عقب‌ماندگی ذهنی و جلوگیری از رشد ذهنی و عوارض عصبی در کودکان ایجاد کندتجمع بیش از حد کادمیوم می‌تواند باعث سرطان پروستات، فشار خون بالا، دمیلینه شدن بافتهای بیضه، گلبول‌های قرمز خون، گرفتگی عضلات و انعقاد پروتئین‌های خاص شود همچنین، مسمومیت با کروم می‌تواند باعث واکنش‌های آلرژیک و اگزمایی پوست،درماتیت، سرطان برونش، زخمهای غشای مخاطی، کمبود سلولهای کبدی، گاستروانتریت و کمبود الیگوآنوریک کلیوی شود

مطالعه جدید نشان می‌دهد که دم کردن چای می‌تواند سرب و سایر فلزات سنگین را از آب حذف کند

برگ‌های چای می‌توانند فلزات سنگینی مانند سرب، کادمیوم و کروم را از آب حذف کنند. و زمان دم کردن بیشترین تأثیر را دارد.

یک مطالعه جدید نشان داده است که دم کردن چای می‌تواند به حذف فلزات سنگین سمی، از جمله سرب، از آب آشامیدنی کمک کند.یک فنجان چای خوب مدت‌هاست که با فواید جزئی متعددی برای سلامتی مرتبط دانسته می‌شود، اما مطالعات قبلی تمایل داشته‌اند بر اثرات مواد شیمیایی موجود در برگ‌های چای که در طول دم کردن آزاد می‌شوند، تمرکز کنند.

روزانه بیش از ۵ میلیارد فنجان چای نوشیده می‌شود و آن را پس از آب، دومین نوشیدنی پرمصرف روی کره زمین می‌کند. دانشمندان مدت‌هاست که تأثیرات سلامتی چای سبز و سیاه را مطالعه کرده‌اند و این دم‌نوش با کاهش خطرات سرطان، سکته مغزی و مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط دانسته شده است.

اما اینکه چرا یک فنجان صبحانه انگلیسی این مزایا را به همراه دارد، مشخص نیست. تحقیقات گذشته این مزایا را به مواد شیمیایی آزاد شده در گیاهان مرتبط می‌دانستند، اما محققان این مطالعه جدید گمان می‌کردند که این امر می‌تواند به خود فرآیند دم کردن نیز مربوط باشد. (فلزات سنگین با افزایش خطر سکته مغزی و بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط بوده‌اند.)

دانشمندان برای بررسی فرضیه خود، تعدادی چای از برندهای محبوب Lipton و Infusion خریداری کردند که شامل چای سیاه، چای سبز، چای بابونه، چای اولانگ، چای گل صد تومانی سفید و چای رویبوس می‌شود. (بابونه و رویبوس مانند چای دم می‌شوند و نوشیده می‌شوند، اما از خانواده گیاهی متفاوتی نسبت به چای‌های سنتی هستند.)

محققان با دم کردن چای‌های خود به همان روشی که مصرف‌کنندگان معمولی انجام می‌دهند، توانایی چای‌ها را در خنثی کردن یون‌های فلزات سنگین در آب‌هایی با غلظت‌های مختلف با مقایسه آنها با مخلوط‌های آبی بدون چای آزمایش کردند.

نتایج آنها نشان داد که یک فنجان چای معمولی - یک لیوان آب و یک چای کیسه‌ای، که به مدت سه تا پنج دقیقه دم کشیده است - می‌تواند تقریباً ۱۵٪ سرب را از آب با غلظت سرب تا ۱۰ قسمت در میلیون حذف کند. در حالی که هیچ سطح ایمنی برای سرب در آب آشامیدنی عمومی وجود ندارد، آژانس حفاظت از محیط زیست حد مجاز را ۱۵ قسمت در میلیارد تعیین کرده است. دم کردن چای، یون‌های فلزی دیگر، از جمله کروم و کادمیوم را نیز کاهش داد.

روندهای دیگری نیز ظاهر شدند. نوع چای کیسه‌ای تفاوت زیادی ایجاد کرد، کیسه‌های نخی و نایلونی تقریباً هیچ آلاینده‌ای را جذب نکردند و کیسه‌های سلولزی بیشترین میزان حذف را داشتند. علاوه بر این، نوع چای و میزان آسیاب شدن آن نیز نقش داشت، به طوری که برگ‌های چای سیاه آسیاب شده بهترین عملکرد را داشتند. این چای‌ها، در کنار چای‌های سبز و سفید، غلظت یون سرب را به میزان بیشتری نسبت به چای‌های اولانگ، رویبوس و بابونه کاهش دادند.

اما مهمترین عامل، زمان دم کردن بود. شاید همانطور که قابل پیش‌بینی بود، چای‌هایی که مدت زمان بیشتری برای دم کشیدن باقی مانده بودند، بیشترین آلاینده‌ها را حذف کردند.