هل نامی آشنا در دنیای ادویه جات است، این ادویه دارای مشخصات طعم بسیار پیچیده ای است و هل به عنوان سومین ادویه گران دنیا (فقط پس از زعفران و وانیل)، نامی برای خود دست و پا کرده است میوه ای معطر است که از خانواده زنجبیل است. سه نوع این ادویه در طبیعت وجود دارد که همگی قابل استفاده هستند: هل سبز، سیاه و هل ماداگاسکار. این ادویه اصالتا هندی ماده اصلی غذای ایرانی است که امروزه در برخی مناطق آسیا از جمله چین، ویتنام، مالزی، کره و ژاپن استفاده می شود. این ادویه ملکه ادویه هاست و بعد از زعفران و وانیل یکی از گران ترین ادویه های دنیاست . در مناطق گرم و گرمسیری رشد می کند. بنابراین گیاه در طول رشد خود به نور کافی، آب فراوان و گرمای کافی نیاز دارد.
هل یک ادویه بسیار باارزش است که به خاطر عطر متمایزش شناخته شده است و بهویژه در تهیه انواع غذاها، نوشیدنیها و دسرها کاربرد فراوانی دارد. با توجه به رایحه منحصر به فرد خود، از آن برای اضافه کردن طعم به طیف گسترده ای از خلاقیت های آشپزی استفاده می شود. میتوان آن را با آسیاب کردن غلاف هل در مراحل مختلف و گنجاندن آن در غذاهایی مانند نمک، زردچوبه و غیره در ترکیب ادویه جات گنجاند. علاوه بر این، هل در تهیه نوشیدنیهای مختلف مورد استفاده قرار میگیرد و طعم معطری به نوشیدنیها میبخشد. هل سرشار از فیبر، آهن، منیزیم، کلسیم، فسفر و پتاسیم است.
هل میوهای کوچک به اندازه بند انگشت با پوست تیره و دانههای معطر است. این میوه از خانواده زنجبیل است و دارای انواع مختلفی به شرح زیر است: هل سیاه ، هل سفید ، هل سبز
نوع سبز آن رایحه ای تند دارد. هل یکی از چاشنی هایی است که در برخی از غذاها، نان، شیرینی ها و به ویژه مرباها استفاده می شود. بیشتر مصرف کنندگان هل در جهان هندی ها و پاکستانی ها هستند.
هل سبز نوع سبز (Elettaria cardamomom) که به هل واقعی معروف است دارای رایحه ای قوی و تند و طعمی گلدار و اکالیپتیکی است و به خوبی با میخک جفت میشود. در طب سنتی چینی، محبوب ترین کاربرد هل سبز برای درمان بیماریهای گوارشی است و دانههای آن دارای اثرات ادرارآور هستند. از این غلاف ها به عنوان دانه یا پودر در چای یا قهوه برای معطر کردن آن استفاده می شود.
هل سیاه همچنین به نام Amomum subulatum نیز شناخته می شود، طعم متفاوتی دارد که به طور مشخص دودی تر است. کرمان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این ادویه است. مطالعات نشان می دهد که هل سیاه سرشار از ترکیبات منحصر به فردی مانند تری اسیل، ترپن، اسید فرمیک و اسید استیک است. دانه ها بسیار مفید هستند و در صنعت پزشکی نقش پررنگی دارند. ترکیبات ارگانیک موجود در هل سیاه باعث افزایش ترشح هورمون های گوارشی می شود که هضم غذا را آسان می کند و در نتیجه مشکلات گوارشی مانند یبوست، نفخ، گرفتگی معده و اسهال را از بین می برد. در طب سنتی در چین، رایج ترین استفاده از نوع سیاه برای شکم درد، ناراحتی های معده و مالاریا است.
هل سفید که به نوع ماداگاسکار نیز معروف است و افراموموم گیاهی علفی و چند ساله است. این نوع از خانواده زنجبیل است. این نوع علاوه بر استفاده به عنوان طعم دهنده و ادویه در غذاها، تقویت کننده معده، ضد افسردگی و نشاط آور است.میتوانند از آن به عنوان چای طعم دار استفاده کنند. حاوی پروتئین، اگزالات کلسیم و سیلیس است و قسمت مورد استفاده گرانول های داخل آن است.
خواص دارویی
هل از طب سنتی گذشته ایران است. گرم و خشک است. بر اساس تحقیقات محققان جویدن هل پس از خوردن غذا ممکن است به هضم بهتر غذا کمک کند و همچنین بوی نامطبوع دهان را خنثی کند. مصرف هل دم کرده مقوی معده نشاط آور، بادشکن و لطیف است. دانه هل خاصیت گرمایی دارد و تقویت کننده معده و روده است. هل محرک اشتها بوده و هضم غذا را بهبود می بخشد.
نوشیدن گرم دم کرده این گیاه عامل تسکین کولیت، سوء هاضمه، نفخ، حالت تهوع، بی حالی است و از ترشح بیش از حد اسید معده جلوگیری می کند.
یکی از خواص ویژه و بسیار مهم هل جلوگیری از ایجاد خلط در گلو می باشد به طوری که می توان آن را به لبنیات و پودینگ اضافه کرد تا زمانی که اثر شیر که عامل ایجاد خلط در گلو است را خنثی کند و به گلو کمک کند. هضم آن نیز دانه هل دارای خواص داروی خلط آور است و آنها را از ترشحات اضافی پاک می کند.
همانطور که گفته شد هل دارای خواص گرما و انرژی است بنابراین به بهبود روحیه کمک می کند و قدرت از دست رفته بدن و مغز را بازیابی می کند. اضطراب را کاهش می دهد و در رفع افسردگی نیز موثر است. هل کلیه ها را تقویت می کند و برای درمان شب ادراری کودکان فواید دارد. توجه کنید که مصرف زیاد آن باعث افزایش تپش قلب می شود.
هل همیشه به شکل غلاف شروع می شود. گاهی اوقات، یک دستور غذا ممکن است به این نیاز داشته باشد که یک غلاف هل خرد شده کامل در طول پخت اضافه شود و پس از آن دور ریخته شود، درست مانند برگ بو.
غلاف ها حاوی دانه های سخت و سیاه رنگی هستند که معمولا خشک و آسیاب می شوند تا پودر شوند. این دانهها حاوی اسانسهایی هستند که به ادویه عطر و طعم خاصی میدهند. هنگامی که دانه ها آسیاب می شوند، به سرعت طعم خود را از دست می دهند. برای بهترین نتیجه، هل آسیاب شده را نزدیک به تاریخ خرید آن استفاده کنید یا بهتر است از غلاف کامل شروع کنید. به راحتی می توانید با استفاده از هاون دانه ها را خرد کنید .
هل یا ادویه هل یک ادویه سبز رنگ با طعمی شدید و اعتیاد آور است. هل از قدیم الایام به عطر و طعم فوق العاده اش معروف بوده است و امروزه با پیشرفت علم فواید دارویی زیادی از این ادویه سبز جادویی به دست آمده است. در ایران به این گونه هل می گویند. این ادویه فواید زیادی برای سلامتی دارد. این ادویه بومی هند، نپال و اندونزی است. ادویه هل در دو رنگ سبز و مشکی موجود است. این ادویه در گذشته گران و ارزشمند بوده و حتی در تجارت با کالاهای لوکس مبادله می شد.
استفاده از هل برای آشپزی
هنگام آشپزی با هل، از غلاف های کامل شروع کنید و پودر خود را از دانه ها آسیاب کنید. برای این کار ابتدا غلاف ها را در ماهیتابه برشته کنید. این باعث میشود که عطر و طعم ظاهر شود و باز شدن آن آسانتر شود. از اینجا می توانید دانه ها را از غلاف ها جدا کرده و با دست خرد کنید. مطمئن شوید که غلاف های خالی را ذخیره کنید - می توان از آنها برای دم کردن قهوه یا چای استفاده کرد. معمولاً می توانید غلاف های کامل هل را در راهروی ادویه یا راهروی بین المللی پیدا کنید. اگر آنجا نیستید، فروشگاه های مواد غذایی بین المللی را امتحان کنید.
طعم پیچیده هل به این معنی است که یافتن یک جایگزین مناسب برای آن کار کوچکی نیست. ما پیشنهاد میکنیم دیگر ادویههای گرم و پاییزی را با هم ترکیب کنید تا طعم متمایز آن، بهویژه دارچین را تقلید کنید. سعی کنید قسمت های مساوی دارچین آسیاب شده را با قسمت های مساوی جوز هندی آسیاب شده، زنجبیل یا میخک مخلوط کنید.
مصارف آشپزی
ادویه ای با کارایی خارق العاده و باورنکردنی است. هل یک ادویه موثر برای استفاده در چای و قهوه های آسیایی و خاورمیانه ای و همچنین برای استفاده در شیرینی های هندی و خورش ها و غذاهای ایرانی است. طعم این ادویه با چای یک نوشیدنی عالی با طعم و عطر بهشتی را ارائه می دهد. در آشپزی مدرن، سرآشپزها ادویه هل را در غذاهای مختلف از شور گرفته تا شیرین آزمایش می کنند و نتیجه فوق العاده جذابی می گیرند.
فواید دارویی
هل علاوه بر اینکه یک نوع ادویه است، باید گفت که گیاهی سرشار از خواص دارویی است.
خاصیت هل اسپایس به بهبود سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از برخی بیماری ها مانند سرطان کمک می کند.
علاوه بر این، به عنوان یک آنتی اکسیدان می تواند به سلامت بدن نیز کمک کند.
علاوه بر این باعث شادی شما می شود و از افسردگی جلوگیری می کند.
به دلیل داشتن منگنز زیاد برای درمان دیابت بسیار مفید است.
این ادویه به خاطر عطر و بوی قوی اش معروف است. پیاده روی و ورزش سطح اکسیژن بدن را افزایش می دهد.
کشت و تولید
برای کشت و تولید این ادویه به آب و هوای گرمسیری نیاز داریم. این آب و هوا در کشورهای گرم و خشک مانند هند، گواتمالا و سریلانکا وجود دارد. کشت و تولید ادویه هل به زمان و دقت بالایی نیاز دارد که ارزش این محصول را تحت تاثیر قرار می دهد.
نکات خرید و نگهداری
در خرید این ادویه باید به رنگ این ادویه که سبز طبیعی باشد توجه کنید. ادویه هل تازه عطر و بوی قوی دارد. اگر عطر تند این ادویه شما را جذب نمی کند احتمالا تازه نیست و مدت زیادی است که تولید شده است. برای خرید این ادویه به پوسته آن توجه کنید. اگر پوسته باز باشد، کیفیت هل تازه را ندارد. پس از خرید باید آن را در بطری و ظرف در بسته نگهداری کنید. باید در کابینت و دور از نور خورشید و گرما نگهداری شود.
نتیجه
هل با رنگ های متفاوت و تاریخچه غنی و قدیمی خود علاوه بر اینکه یک ادویه عالی و معطر در غذاها و نوشیدنی ها است، گیاهی با خواص درمانی جادویی نیز هست و به سلامت انسان کمک می کند. و چندین سال زمان کاشت و برداشت این محصول است.
فواید بالقوه هل
استفاده از مکمل ها باید به صورت فردی و توسط یک متخصص مراقبت های بهداشتی، مانند یک متخصص تغذیه، داروساز، یا ارائه دهنده خدمات بهداشتی بررسی شود. هیچ مکملی برای درمان، درمان یا پیشگیری از بیماری در نظر گرفته نشده است.
در طب سنتی از هل برای درمان آرتریت روماتوئید، ام اس و پسوریازیس استفاده می شده است. 4
هل به دلیل اثرات دارویی آن نیز مورد توجه قرار گرفته است. برخی مطالعات نشان داده اند که هل عبارت است از:
آنتی اکسیدان
ضد جهش زا
آنتی باکتریال
ضد التهاب
ضد دیابت
محافظ قلب
محافظ کبد
شیمی درمانی (عاملی که ممکن است عوارض جانبی شیمی درمانی را کاهش دهد)
سوالات متداول:
1. ادویه هل در چه غذاها یا نوشیدنی هایی استفاده می شود؟
ادویه هل در انواع خورش های ایرانی و حتی نوشیدنی هایی مانند چای و قهوه ترکیب می شود.
2. چگونه این را ذخیره کنیم؟
در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید (معمولا در کابینت).
3. آیا می توانم به جای گیاه هل از دانه هل استفاده کنم؟
بله میتونید استفاده کنید ولی طعم تندتر و تندتری داره و توصیه نمیشه.
4. آیا هل برای هضم غذا مفید است؟
بله، در دستورهای طب سنتی استفاده از این ادویه در غذا برای هضم غذا مفید است.
5. هل چگونه برداشت می شود؟
این بوته های ادویه تا زمانی که بعد از دو تا سه سال تولید شود نگهداری می شود و محصول آن قابل برداشت است. همانطور که گفتیم محصول هل اسپایس به صورت کپسولی می باشد. پس از سبز شدن کامل و شروع به خشک شدن روی گیاه، برداشت می شود.
6. چرا هل اینقدر گران است؟
با توجه به اینکه زمان کاشت تا برداشت بسیار طولانی و پرهزینه است.
7. تفاوت هل سبز و سیاه چیست؟
سبز شیرین با عطر بیشتر در حالی که مدل مشکی آن طعم دودی بیشتری دارد.
8. آیا می توانم از هل در نوشیدنی ها استفاده کنم؟
بله، بهتر است از دانه های این ادویه در چای، قهوه و سایر نوشیدنی ها استفاده شود.
تبلیغات☆افزایش بازدید و افزایش فروش☆ در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ وبلاگ سلامتی
مطلب مرتبط
راهنمای کامل عطرهای مردانه ژان پل گوتیه Jean Paul Gaultier؛ بررسی ۵ شاهکار محبوب
مطلب مرتبط
ماچا چیست؟ راهنمای کامل نوشیدنی سبز محبوب ژاپنی
