۲ سال پیش

» سیب: فواید، تغذیه و کالری - سلامتی

حقایق تغذیه ای سیب و فواید سلامتی

سیب میوه‌ای ترد و خوش رنگ است که یکی از محبوب‌ترین میوه‌ها در جهان است. اگرچه خوردن سیب یک درمان نیست، اما برای سلامتی شما مفید است. امروزه، بسیاری از انواع سیب در جهان رشد می کنند، اما درصد کمی از سیب هایی که می توانید در فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید، وارداتی هستند. هر نوع سیب شکل، رنگ و بافت متفاوتی دارد. یک سیب می تواند شیرین یا ترش باشد و طعم آن بسته به نوع مصرف شما می تواند متفاوت باشد.

درخت میوه سیب به طور گسترده کشت می شود و منشا آن آسیاست. بیش از 8000 رقم شناخته شده میوه سیب مانند سیب خوشمزه قرمز، سیب خوشمزه طلایی، سیب گالا، سیب بزرگ اسمیت، سیب بانوی صورتی و غیره وجود دارد. ارقام با توجه به برداشت آنها و اندازه شدید درخت میوه سیب، همچنین زمانی که در منطقه مشابه رشد می کنند، متفاوت هستند. حدود 60 میلیون تن میوه سیب در سطح جهان رشد می کند

سیب علاوه بر کاربردهای آشپزی، به دلیل فواید بیشماری که برای سلامتی دارد نیز شناخته شده است. شواهد نشان می دهد که خوردن سیب میتواند هضم غذا را بهبود بخشد و در مقابل بیماریهای مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی از جمله فواید دیگر محافظت کند. در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد فواید سیب برای سلامتی و نحوه گنجاندن آن در رژیم غذایی خود بدانید آورده شده است.سلامت قلب را تقویت می کند سیب، به خصوص با پوست، منبع غنی از فیبر، پلی فنول ها و سایر مواد مغذی است که از سلامت قلب حمایت می کند. چندین مطالعه نشان داده اند که سیب با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است. یک بررسی نشان داد که خوردن 100 تا 150 گرم سیب کامل در روز (حدود یک سیب کوچک) با کاهش خطر بیماری قلبی و عوامل خطر مانند کلسترول بالا و فشار خون بالا مرتبط است. علاوه بر این، مصرف روزانه سیب با 27 درصد کمتر خطر مرگ ناشی از سکته مغزی و 25 درصد کمتر خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی مرتبط بود.

مطلب مرتبط تفاوت بین چربی های امگا 3 و چربی های امگا 6 چیست؟

سلامت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد

سیب منبع خوبی از پکتین است، فیبر محلول که می تواند هضم را بهبود بخشد. پکتین به عنوان یک فیبر محلول، آب را در دستگاه گوارش جذب میکند. پکتین همچنین به عنوان یک پری بیوتیک شناخته شده است که رشد و فعالیت باکتری های مفید در روده را تشویق می کند.

ممکن است از مدیریت وزن حمایت کند

سیب سرشار از آب و فیبر است و در عین حال کالری کمی دارد که می تواند با سیر نگه داشتن شما و کاهش کالری دریافتی روزانه، از مدیریت وزن کمک کند. یک مطالعه در بزرگسالان مصرف بیشتر میوه ها و سبزیجات غنی از فیبر را با کاهش وزن مرتبط دانست. بررسی دیگری نشان داد که مصرف سیب به طور قابل توجهی شاخص توده بدنی (BMI) را کاهش می دهد. با این حال، تفاوت معنی داری در وزن بدن یافت نشد

ممکن است از دیابت جلوگیری کند

تحقیقات نشان می دهد که افرادی که روزانه دو وعده میوه کامل مانند سیب می خورند، 36 درصد کمتر از افرادی که کمتر از نصف وعده مصرف می کنند، در خطر ابتلا به دیابت نوع 2 قرار دارند. یک بررسی نشان داد که سیب و گلابی با کاهش قابل توجه 18 درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است. محققان دریافتند که حتی یک وعده در هفته می تواند خطر را تا 3 درصد کاهش دهد یکی از دلایل بالقوه این ممکن است غلظت فلاونوئیدها، از جمله کورستین، در سیب باشد که ممکن است به کاهش قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک کند. فیبر محلول موجود در سیب همچنین ممکن است با کاهش سرعت جذب کربوهیدرات ها و جلوگیری از افزایش قند خون از دیابت جلوگیری کند.

خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

سیب سرشار از آنتی اکسیدان است که ممکن است با خنثی کردن رادیکال های آزاد عامل سرطان، خطر سرطان را کاهش دهد. علاوه بر این، تحقیقات نشان می دهد که فیتوکمیکال های موجود در سیب می توانند به کند کردن رشد سلول های سرطانی و جلوگیری از تکثیر آنها کمک کنند. فیبر موجود در سیب همچنین ممکن است به محافظت در برابر سرطان کولورکتال کمک کند.

چندین مطالعه مشاهده ای نشان می دهد که سیب ممکن است به کاهش خطر ابتلا به موارد زیر کمک کند:

سرطان پستان

سرطان ریه

سرطان پروستات

برخی از سرطان های دستگاه گوارش

با این حال، مطالعات انسانی بیشتری برای تایید اثرات ضد سرطانی سیب مورد نیاز است.

سلامت مغز آنتی اکسیدان های موجود در میوه ها و سبزیجات ممکن است برای عملکرد شناختی، به ویژه در افراد مسن مفید باشد به طور خاص، مطالعات نشان داده اند که کورستین موجود در سیب ممکن است به محافظت از نورون های مغز در برابر آسیب اکسیداتیو و جلوگیری از بیماری آلزایمر کمک کند. با این حال، مطالعات انسانی برای ایجاد یک رابطه روشن مورد نیاز است

حقایق تغذیه ای سیب

سیب دارای ویتامین C نسبتاً بالایی است، آنتی اکسیدانی که به سیستم ایمنی کمک می کند تا برای مبارزه با بیماری ها به درستی کار کند. ویتامین C به بهبود جذب آهن از غذاهای گیاهی کمک می کند و برای تولید کلاژن مورد نیاز است. این میوه همچنین دارای فیتوکمیکال‌های بالایی است، از جمله کورستین، کاتچین، اسید کلروژنیک و اپی کاتچین، که همگی دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی هستند

از آنجایی که سیب حاوی کربوهیدرات است، افراد مبتلا به دیابت باید سعی کنند در هر وعده غذایی یا میان وعده از یک سیب کوچک (معادل حدود 15 کربوهیدرات) استفاده کنند.

درخت سیب جوان از دو قسمت به یک اندازه مهم تشکیل شده است، قسمتی که در خاک است به نام پایه و قسمت دوم که در بالای زمین قرار دارد به نام پیوندک. پایه اندازه درخت میوه را کنترل می کند و پیوندک گل و میوه تولید می کند. اکثراً گلهای سیب در انتهای شاخه های درخت می رویند و معمولاً در بهار شکوفا می شوند. این گل ها سفید رنگ با بوی شیرین خوب هستند.

دو نوع جوانه روی درخت سیب رشد می کند: جوانه های رویشی که فقط شاخه و برگ می دهند و جوانه های مخلوط که شاخه، برگ و گل می دهند. هر جوانه گل درخت سیب پنج گل می دهد. گلی که ابتدا باز می شود، گل شاه نامیده می شود و بزرگترین میوه سیب را در مقایسه با سایر گل ها تولید می کند. چهار گل دیگر معمولاً حدود 48 ساعت دیرتر از شاه گل باز می شوند. برای به دست آوردن میوه های سیب، گل ها به گرده نیاز دارند که باید از گل های درخت دیگری یا رقم دیگری باشد. این گرده بیشتر توسط زنبورهای عسل حمل می شود. برخی از صاحبان باغ های سیب، کندوهای عسل را در باغ خود نگهداری می کنند، به خصوص زمانی که درختان سیب در حال شکوفه دادن هستند. زنبورها به گرده افشانی درخت سیب کمک می کنند.

برای تقویت درختان سیب باید شاخه ها را کوتاه کرد. کوتاه کردن شاخه ها به همه برگ ها کمک می کند تا نور خورشید را دریافت کنند و در نتیجه تولید و کیفیت میوه بهتری داشته باشند. در شرایطی که برگ ها نور کافی دریافت نکنند، قند کافی تولید نمی کنند و ممکن است بر کیفیت میوه تأثیر بگذارد.

درخت میوه سیب نه تنها میوه های خوشمزه سیب را به ارمغان می آورد، بلکه به مناظر خانه شما کمک می کند تا دلپذیرتر شود.

دانه های سمی میوه های سیب

مطلب مرتبط سرفه خشک در مقابل سرفه مرطوب: تفاوت چیست؟

دانه میوه سیب طعم تلخی دارد و مقادیر ناچیزی گلیکوزید سیانوژن و آمیگدالین را در خود جای می دهد. این مواد آنقدر مضر نیستند که منجر به مرگ شوند، اما اگر دانه ها در دوزهای زیاد استفاده شوند ، ممکن است واکنشهای نامطلوبی ایجاد کنند. اگر فردی ابتدا یک فنجان هسته سیب را بجود و سپس قورت دهد، پس از چند ساعت سم سیانید ممکن است منجر به نتایج کشنده شود. اگرچه هسته سیب انسان را نگران نمی کند، اما به نظر می رسد برای پرندگان خطرناک باشد.

آلرژی به میوه سیب

بسیاری از فواید سلامتی ذکر شده برای میوه سیب؛ با اینحال، دو نوع آلرژی به میوه سیب وجود دارد. اولین نوع آلرژی سندرم توس سیب نامیده میشود. مشخص شده است که افرادیکه به گرده حساسیت دارند، به سیب نیز حساسیت دارند. دلیل آن این است که پروتئین موجود در میوه سیب شبیه پروتئین گرده غان است.

این افراد ممکن است به سایر میوه ها، سبزیجات و مغزها حساسیت داشته باشند. وقتی این افراد سیب می خورند، علائم آلرژی بعد از 5-15 دقیقه ظاهر می شود. علائم خارش و تورم گلو، دهان و زبان است. کسانی که این نوع آلرژی به سیب دارند میتوانند محصولات سیب را پخته و حرارت دیده بخورند زیرا ماده حساسیت زا پس از گرم شدن زنده نمی ماند. این نوع آلرژی بیشتر در بزرگسالان و زنان دیده می شود.

نوع دوم آلرژی برای کسانی اتفاق می افتد که به میوه های گروه Rosaceae حساسیت دارند که برخی از آنها عبارتند از: توت فرنگی، بادام، زردآلو، هلو، گلابی و آلو. علائم این نوع آلرژی می تواند شدیدتر و تهدید کننده زندگی باشد. برخی از این علائم عبارتند از: بثورات پوستی، آسم، درد شکم و کهیر. پروتئین میوه سیب که باعث ایجاد حساسیت می شود با حرارت دادن و پختن تجزیه نمی

شود.

بنابراین، افرادی که مستعد ابتلا به این نوع آلرژی هستند، نمی توانند سیب پخته و خام مصرف کنند و باید از تمام محصولات سیب حتی شامپو، ژل دوش و صابون اجتناب کنند. مقدار آلرژن ممکن است بسته به نوع سیب، بلوغ میوه و شرایط نگهداری متفاوت باشد. سیب های تازه درختی دارای بالاترین میزان حساسیت هستند. با این حال، در آلرژی به گرده غان مقدار آلرژی با طول مدت نگهداری افزایش می یابد.

طعم های میوه سیب

امروزه 7500 نوع سیب شناخته شده است. این گونه های سیب ممکن است طعم و عطر متفاوتی داشته باشند. طعم میوه سیب ممکن است از ترش تا شیرین عسلی متغیر باشد. طعم میوه سیب می تواند به عوامل مختلفی مانند آب و هوا، زمین، عرض جغرافیایی و میزان مراقبت از درخت میوه بستگی داشته باشد.

ارقام سیب قدیمی تر از ارقام سیب مدرن بودند. یکی از دلایل این است که پرورش سیب در عصر مدرن کمتر بر روی کیفیت طعم تمرکز دارد و بیشتر بر تولید میوه بالا، مناسب بودن تجاری برای ارسال، برابری شکل، اندازه و رنگ و کیفیت بالا برای حمل و نقل با حداقل کبودی متمرکز است. منجر به میوه های سیب با پوست سخت شد.

مردم از مناطق مختلف جهان ممکن است طعم های مختلف سیب را ترجیح دهند. در آسیا، مردم بیشتر میوه های سیب با طعم فوق العاده شیرین را ترجیح می دهند و به ندرت می توانید فردی را پیدا کنید که طعم اسیدی را دوست داشته باشد. در اروپا و آمریکای شمالی، مردم بیشتر طرفدار ساب اسید هستند، سیب های شیرین و میوه های سیب ترش کمترین طرفدار را دارند.

ارقام میوه سیب اخیراً تولید شده ترد اما نرم هستند. همچنین ویژگی های مطلوبی برای میوه مدرن سیب در نظر گرفته شده است که برخی از آنها عبارتند از: عدم زنگ زدگی، رنگارنگ بودن پوست، امکان نگهداری، سهولت در حمل و نقل، داشتن شکل قابل قبول مشابه شکل Red Delicious، مقاوم بودن در برابر بیماری ها، طعم دار بودن مورد علاقه اکثر مردم و ساقه بلند است که به نفوذ حشره کش به بالای میوه سیب کمک می کند.

ارقام قدیمی که برخی از آنها امروزه نیز وجود دارند و دارای طعم قوی هستند دارای کاستی هایی هستند. آنها از نظر تجاری سودآور نیستند زیرا این درختان سیب محصول کمی دارند و برای حمل و نقل مناسب نیستند. علاوه بر این، ارقام قدیمی دارای ظاهری ضعیف، شکل عجیب و غریب و از نظر رنگ و بافت متنوع هستند. اگرچه ارقام قدیمی از نظر تجاری پذیرفته نشده اند، اما هنوز در مقیاس وسیع توسط برخی از صاحبان باغ سیب و باغداران خانگی تولید می شوند.

جلوگیری از قهوه ای شدن سیب ها

میوه سیب حاوی فیبر، آب، قند، ویتامین C و برخی مواد مغذی دیگر است. سیب همچنین حاوی آنزیم‌های متعددی است که باعث می‌شود وقتی سیب را برش می‌دهیم یا پوست آن را جدا می‌کنیم، اکسیده شود و به قهوه‌ای تبدیل شود. این آنزیم هایی که در سلول های کلروپلاست وجود دارند، آنزیم های تیروزیناز و فنولیک اکسیداز هستند. هنگامی که سیب پوست کنده یا بریده شده در معرض هوا قرار می گیرد، آنزیم ها با اکسیژن واکنش می دهند و ترکیبات فنلی به o-quinones تبدیل می شوند. بنابراین، آنزیم های فنولیک اکسیداز دلیل قهوه ای شدن سیب هستند.

وقتی رنگ میوه سیب قهوه ای می شود باعث از بین رفتن ویتامین C می شود. وقتی میوه سیب را به صورت خام نگهداری می کنیم باید از مواد شیمیایی برای کنترل آنزیم ها استفاده کنیم و از قهوه ای شدن سیب جلوگیری کنیم.

برای دوره های کوتاه، اسید سیتریک، آب لیمو یا شربت شکر از قهوه ای شدن میوه های سیب جلوگیری می کند. اما، این محلول ها به اندازه اسید آسکوربیک خالص موثر نیستند.

آب لیمو اسید ملایمی است که واکنشهای اکسیداسیون را کاهش می‌دهد و در نتیجه فرآیند رنگ‌دهی را کاهش می‌دهد. نکته مثبت در مورد آب لیمو این است که کاملا طبیعی است و نیازی به استفاده از سایر مواد شیمیایی تجاری نخواهد بود. به همین ترتیب، میتوانید از آب زنجبیل و آب آناناس به عنوان افزودنی طبیعی برای جلوگیری از رنگ‌آمیزی استفاده کنید.

محلول های دیگری که می توان استفاده کرد آب شور و آب شیرین است. اما نمک یا شکر ممکن است باعث برخی مشکلات سلامتی شود.