وبلاگ وبلاگ سلامتی
» نودل برنج چیست و چگونه درست می شود؟
نودل برنج چگونه فرآوری شده است؟
برنج یکی از غلات مهم در غذاهای آسیایی است. به قدری مهم است که در چندین زبان آسیایی، مردم از کلمه "برنج" برای اشاره به هر غذا یا وعده غذایی استفاده می کنند. پس نباید شوکه کننده باشد که از این دانه چندوجهی برای تهیه یک رشته فرنگی همه کاره - رشته برنج - نیز استفاده می شود. اما، رشته برنج دقیقا چیست و چگونه درست می شود؟ دنیای گسترده نودل های آسیایی می تواند سرگیجه آور باشد. از رشته فرنگی گندم گرفته تا رشته فرنگی برنج و رشته فرنگی تهیه شده از مواد دیگر، مانند گندم سیاه.
در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی، نودلها معمولاً بر اساس کشور دسته بندی می شوند. اما بسیاری از کشورهای مختلف ممکن است رشته فرنگی مشابهی داشته باشند. نه تنها نودل های مشابه نام ها و بسته بندی های متفاوتی از کشورهای مختلف دارند، بلکه ممکن است همان نودل در مناطق مختلف به فروش برسد. آنها ممکن است بصورت خشک،یا تازه بسته بندی شده، یا منجمد شوند.
نودلها به طور کلی به سه دسته اصلی بر اساس مواد تشکیل دهنده رشته ها تقسیم کنید: رشته فرنگی گندم ، رشته فرنگی برنج و رشته فرنگی ساخته شده از سایر نشاسته ها .
این رشته فرنگی ظریف که معمولا در غذاهای کره ای و ژاپنی یافت میشود، با روغن درست می شود. آنها طعم لطیفی دارند و به صورت خشک شده بسته بندی شده فروخته می شوند. آنها سفید، نازک و فقط کمی ضخیم تر از ماکارونی مو فرشته هستند.
مطلب مرتبط
یاد بگیرید که به افکار دیگران اهمیت ندهید...نودل: در ژاپن آنها را سرد شده با سس کنار آن سرو می کنند. در کره، آنها را سرد شده و با سبزیجات یا کیمچی یا در یک سوپ لطیف برای مهمانی ها سرو می کنند. از این رو، آنها را "جانچی" یا نودل جشن مینامند(نه به این دلیل که فانتزی هستند، بلکه به این دلیل که سریع و آسان برای پذیرایی از جمعیت درست می شوند).
ورمیشل برنجی این رشته فرنگی های نازک فروخته می شوند. همانطور که از نام آنها پیداست در هنگام خشک شدن بسیار نازک و شکننده و در زمان پخت نرم هستند. نودل ورمیشلی در سرتاسر چین و آسیای جنوب شرقی استفاده می شود .
نودل برنج چیست؟
اساساً، رشته فرنگی برنج از دو ماده اصلی - آرد برنج و آب - ساخته شده است که در دستور العملی که آزمایش 2000 سال از اولین بار در چین را پس داده است، ریخته شده است. در حالیکه به شکل برخی از ماکارونی ها نیست، رشته فرنگی برنج انواع مختلفی دارد که از ورمیشل نازک گرفته تا ورقه های برنج ابریشمی پهن که در دیم سام چینی استفاده می شود، متفاوت است. مانند خود برنج، این نودل ها به خودی خود طعم چندانی ندارند، اما به خوبی با آبگوشت های سبک یا سس های پنچ، در سیب زمینی سرخ شده یا آغشته به کاری ترکیب می شوند.
منشا رشته فرنگی برنج
سوابق تاریخی حاکی از آن است که وقتی مهاجمان شمال چین در جنوب این کشور فرود آمدند، بیشتر به خوردن رشته فرنگی گندم عادت داشتند تا برنج پخته. با رشد فراوان برنج در جنوب، آشپزهای شمالی سعی کردند رشته فرنگی را از آرد برنج درست کنند و به این ترتیب رشته برنج متولد شد. از آن زمان، رشته فرنگی برنج به سایر نقاط قاره گسترش یافت و اکنون بخشی از غذاهای محلی در سراسر آسیای جنوب شرقی است .
نودل برنج چگونه درست می شود؟
قبل از اینکه بتوان هر رشته فرنگی درست کرد، برنج خام (آسیاب نشده) تا 9 ماه با نگهداری آن در انبار به طور طبیعی تحت تغییرات فیزیکی شیمیایی قرار می گیرد. کهنه کردن برنج آسیاب نشده به این روش باعث میشود برنج پختهتر و سفتتر و همچنین رشتههایی با بافت سفتتر و مطلوبتر تولید شود.
تخمیر بعد از اینکه برنج خوب و کهنه شد، قبل از اینکه چند ساعت تا چند روز در آب خیسانده شود، تمیز می شود و به لطف باکتری های اسید لاکتیک و مخمر طبیعی موجود در آب، تحت تخمیر قرار می گیرد.
آسیاب مرطوب برنج در نهایت با غلتاندن آن در آسیاب در حالی که به صورت دوره ای آب اضافه می شود، به آرد آسیاب شده تبدیل می شود.
ژلاتینه شدن از آنجایی که آرد برنج فاقد گلوتن است و خاصیت اتصال ضعیفی دارد، در فرآیندی به نام پیش ژلاتینه سازی قرار می گیرد که باید برای کمک به تشکیل خمیر منسجم انجام شود. به عبارت ساده تر، پیش ژلاتینه شدن شامل اضافه کردن آب یا بخار در حال جوش به آرد برنج است تا نشاسته طبیعی موجود در برنج را بیرون بکشد تا خمیر به هم متصل شود. در این مرحله، گاهی اوقات تاپیوکا، سیب زمینی یا نشاسته ذرت اضافه می شود تا به نودل نهایی بافت جویدنی و ظاهری براق تر بدهد.
واقعیت جالب: بهترین رشته فرنگی برنج با برنج دانه بلند که حاوی سطوح بالایی آمیلوز است تهیه می شود، زیرا نشاسته اضافه شده به چسباندن خمیر کمک می کند تا یک نودل جویدنی و دندان دار ایجاد شود.
شکل دادن پس از تشکیل خمیر، آن را شکل داده و به شکل رشته در میاورند. برای یک نودل برنج مسطح مانند Pho ویتنامی یا Pad Thai از تایلند، خمیر را به صورت ورقهای فشرده کرده و قبل از پختن به نوارهای بلند برش میدهند. انواع رشته های دیگر مانند ورمیشل نازک یا رشته های باریک لاکسا با اکسترود کردن خمیر آرد برنج از طریق قالب و در آب جوش به مدت 1-2 دقیقه پخته می شوند . پس از پخته شدن، این رشته فرنگی باید به سرعت در یک حمام آب سرد (۰ تا ۱۰ درجه سانتی گراد) خنک شود. متوالی سریع گرم و سپس سرد شدن یک مرحله ضروری برای ژلاتینه شدن بیشتر نشاسته در رشته فرنگی است، بطوری که آنها صاف و لغزنده شوند تا هنگام بسته بندی به هم نچسبند.
خشک کردن و بسته بندی نودل ها شسته می شوند تا هرگونه نشاسته چسبنده روی سطح آن ها از بین برود، سپس به عنوان رشته فرنگی تازه بسته بندی می شوند یا بیشتر آبگیری می شوند. نودل برنج تازه را میتوان فوراً طبخ کرد و باید ظرف چند روز مصرف کرد، در حالی که رشته برنج خشک را می توان برای سالها بدون نگرانی نگهداری کرد، اما معمولاً باید طبق دستورالعملهای برند با خیس کردن رشته ها قبل از پخت، آبگیری شوند.
آیا رشته فرنگی برنج برای شما مفید است؟
با توجه به اینکه نودل برنج عمدتاً از برنج سفید درست شده است، آنها عمدتاً منبع کربوهیدرات هستند و در مقایسه با سایر مواد مغذی درشت یا ریز مغذی زیاد نیستند. با این حال، رشته فرنگی بر پایه برنج میتواند جایگزین نودل گندم برای کسانی باشد که از خوردن گلوتن اجتناب میکنند - فقط حتما برچسب های خود را بررسی کنید. اگر به دنبال چیزی متراکم تر از نظر تغذیه ای هستید، رشته فرنگی برنج قهوه ای بهترین گزینه است، زیرا برنج قهوه ای حاوی ویتامینها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و فیبر بیشتری نسبت به برنج سفید صیقلی است و خوردن این غلات کامل با کاهش خطر ابتلا به این بیماری قلبی همراه است.
چه خوش طعم و تند و چه شیرین و تازه، هزاران روش برای پختن یک غذای دلچسب رشته پلو وجود دارد. از فیلیپین استفاده کنید و مقداری ورمیشل را با سس سویا و مرکبات سرخ کنید، یا نودل ها را به شکل کیک درست کنید
رشته فرنگی تهیه شده از نشاسته های دیگر
نودل آسیایی از چیزی فراتر از برنج و گندم درست می شود. آنها همچنین می توانند از ماش، گندم سیاه، سیب زمینی شیرین، سیب زمینی و غیره تهیه شوند.
رشته ماش نودلهای کلاسیکی هستند که در بسیاری از غذاهای ویتنامی و تایلندی یافت میشوند. این رشتههای شیشهای که از خمیر تهیه شده از نشاسته ماش درست میشوند، معمولاً بسیار نازک هستند و مانند ماکارونی موی فرشته در بستههای بسته فروخته میشوند. خمیر آنها گاهی اوقات در صفحات "کاغذ شیشه ای" (به نام "فن پی") فروخته می شود.
نودل سوبا که در غذاهای ژاپنی محبوب است، به دلیل پروتئین اضافی و طعم خاکی خود شناخته شده است. آنها معمولا به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری هستند و به طور سنتی از گندم سیاه یا مخلوط گندم سیاه و آرد گندم تهیه می شوند. آنها خاکی و آجیلی هستند.
نانگمیون این نودل های کره ای معمولاً با جو یا گندم سیاه با مقداری سیب زمینی، پیکان یا کودزو درست می شوند تا بهار شدن بیشتری داشته باشند. آنها فوق العاده بلند و جویدنی هستند، به طوری که معمولاً در رستوران ها با قیچی در کناره سرو می شوند، یا سرور پیشنهاد می دهد آنها را برای شما برش دهد. آنها را به صورت خشک، در یخچال یا منجمد، معمولاً با آبگوشت یا بسته های چاشنی فروخته می شود.
جاپچای یک نودل کلاسیک کره ای ژاپنی معمولاً از نشاسته سیب زمینی شیرین تهیه می شود. به صورت خشک شده در کیسه های پلاستیکی بزرگ فروخته می شود. رشته فرنگی خاکستری و کمی شفاف، لاستیکی و لغزنده است.
مطلب مرتبط
عشق زلیخا ابتدا بر یوسف آمد سال ها...شیراتکی این نودل ژاپنی که معمولا به عنوان یک غذای سالم فروخته می شود، سرشار از فیبر و کالری بسیار کمی است. شیراتاکی با نشاسته یام درست می شود، اما گاهی اوقات توفو یا جلبک دریایی برای تغذیه اضافی به آن اضافه می شود. آنها نازک، سفید هستند و در بسته های نرم بسته بندی شده با آب فروخته می شوند. آنها فقط کمی ضخیم تر از ورمیشل هستند و عملاً هیچ طعمی ندارند.
