خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
قرنها پیش، ادویهها گنجینه پادشاهان و به اندازه طلا مورد توجه و علاقه بودند. امروز، لازم نیست هفت دریا را برای یافتن آنها بپیمایید. آنها در سوپرمارکت و عطاریهای و بازارچه های محلی در دسترس شما هستند. ادویه دقیقا چیست؟ بیشتر شامل دانهها، پوستهها، جوانهها، قسمتهایی از میوه یا گل، پوست یا ریشه گیاهانی است که در مناطق گرمسیری جهان رشد میکنند.
ادویه ها با رایحه ها و رنگ های متنوع و خواص دارویی متفاوت برای چاشنی و طعم دادن به غذا های ما مورد استفاده قرار گرفته اند. این چاشنی ها علاوه بر طعم بی نظیری که به غذا میدهند، بیماری ها را نیز درمان می کند.
ادویه یک ترکیب ادویه معطر و قابل مقایسه با گرام ماسالا هندی است و برای انواع دستور العمل های ایرانی مانند پلو پلو، گوشت کبابی، خورش، سبزیجات، فریتاتا، سوپ، ترشی و غیره استفاده میشود. این ترکیب ادویهای که جزء اصلی آشپزخانههای ایرانی است، ترکیبات مشترکی با گارام ماسالا دارد، اما در واقع ملایمتر است و اصلا تند نیست. بسیاری از ترکیبات ادویه جات دیگر وجود دارد.
ترکیبات رایج شامل هل، زیره، دارچین، گلبرگ های گل رز خشک، گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، لیموترش خشک، میخک و غیره است. مانند هر ترکیب ادویه ای، تنوع منطقه ای زیادی وجود دارد. برخی از آن ها شامل زیره سیاه، جوز هندی، بادیان گل، گلپر و غیره است. ادویه جات علاوه بر افزایش طعم دستور العمل ها، فواید سلامتی زیادی نیز دارد. آنها اغلب منابع غنی از آنتی اکسیدان ها، پلی فنول ها و سایر مواد مغذی گیاهی هستند که دارای خواص ارتقاء دهنده سلامتی هستند.
هل: این ادویه شیرین و معطر برای بهبود هضم و گردش خون، کاهش فشار خون، مبارزه با التهاب شنا خته شده است. هل همچنین مقداری ویتامین و مواد معدنی را فراهم می کند.
زیره: این ادویه در طب سنتی به دلیل کمک به هضم غذا محبوب است. همچنین شناخته شده است که دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد التهابی است.
دارچین: از پوست یک درخت استوایی به دست می آید و به عنوان یکی از بالاترین ارزش آنتی اکسید انی برای یک ادویه در نظر گرفته می شود. نشان داده شده است که این ادویه باعث کاهش التهاب و سطح تری گلیسیرید خون می شود. برای کاهش قند خون با افزایش حساسیت به انسولین به خوبی شناخته شده است.
گلبرگ های گل رز خشک: برای مصارف آشپزی در آشپزی ایرانی استفاده می شود از انواع وحشی گل رز به دست می آید. از گلبرگهای گل رز در غذاهای خوش طعم نیز استفاده می شود و رایحه گلی معطری ایجاد می کند که به خوبی با سایر ادویه های گرم موجود در ادویه ترکیب میشود. آنها همچنین سرشار از مواد شیمیایی گیاهی هستند.
فلفل سیاه: فلفل سیاه دارای خواص ضد التهابی، ضد التهابی، گوارشی، محافظت از قلب و آنتی اکسید ان است.
زردچوبه: شاید محبوب ترین آن به دلیل فواید سلامتی، زردچوبه حاوی ترکیبات زیادی با خواص دارویی است. برجسته در میان آنها کورکومین است، که یک ترکیب آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی است و با التیام چندین بیماری مرتبط است.
لیموهای خشک: اینها جزء اصلی آشپزی ایرانی هستند و عطر مرکباتی دارند. آنها لیموهای کوچک (یا لیمو) هستند که در آب نمک جوشانده شده و خشک می شوند تا سفت شوند. آنها را به طور کامل یا به صورت پودر به خورش ها، سوپ ها، پیش غذاها، برنج و غیره اضافه می کنند. لیموترش خشک فواید مرکبات را به همراه دارد.
میخک: این ادویه دارای خواص ضد میکروبی است و به ویژه برای مبارزه با بیماری های دهان و دندان شناخته شده است.با تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از سرطان و حفظ سلامت استخوان مرتبط است.
روش مصرف: بیشتر ادویه ها ماندگاری طولانی دارند. اما سعی کنید آنها را در مقادیر قابل استفاده خریداری کنید، مخلوط ادویه های آسیاب شده را در ظروف شیشه ای نگهداری و درب آن را محکم ببندید.
عطر و طعم ادویه جات در کنار خواص و فواید شگفت انگیزشان باعث شده که مردم مناطق مختلف ایران از ترکیب خاصی از ادویه ها در تهیه غذای خود استفاده کنند. این ادویه ها بر اساس ویژگی های جغرافیایی و اقلیمی و خلق و خوی بدن ساکنان هر منطقه است.
ایرانی ها بر این باورند که ادویه ها نه تنها به غذای شما طعم می بخشند بلکه فواید بسیار دیگری نیز برای شما به ارمغان می آورند. برخی خواص محافظتی در برابر سرطان، دیابت، بیماری قلبی، التهاب و غیره دارند. در اینجا 11 ادویه سالم و فواید شگفت انگیز آنها به همراه نکاتی در مورد نحوه افزودن آنها به رژیم غذایی شما آورده شده است.
دارچین یک ماده مغذی قوی، منبع غنی از آهن، کلسیم، منگنز و آنتی اکسیدان است. مطالعات نشان می دهد که دارچین یکی از بهترین داروها برای کنترل و مبارزه با دیابت و فشار خون است.
دارچین از پوست درخت به دست می آید. می توانید پودر دارچین را به وعده غذایی جو دوسر، پای سیب خود اضافه کنید یا آن را به اسموتی خود اضافه کنید. همچنین می توان از آن در نان، کیک و شیرینی استفاده کرد. برای صبحانه مقداری روی پنیر، شیر یا خامه خود بریزید و از چای دارچین نیز می توان برای کنترل قند خون استفاده کرد. دارچین میتواند عملکرد مغز را بهبود بخشد و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد. دارچین طبیعتی گرم دارد و می تواند با افزایش متابولیسم به کاهش وزن کمک کند.
هل سابقه طولانی در استفاده برای تسکین معده دارد. از نظر طب سنتی ایران هل اسیدی را از بین می برد و غذاهای چرب را قابل هضم تر می کند. هل حاوی ماده شیمیایی گیاهی به نام سینئول با خواص ضد عفونی کننده است. هل همچنین دارای رایحه ای متمایز و مطبوع است که در بسیاری از محصولات غذایی مانند چای استفاده می شود. مقداری دانه هل را به چای، قهوه، شکلات داغ یا شیر داغ خود اضافه کنید تا با بوی بد دهان مقابله کرده و به تسکین گلودرد کمک کنید. همچنین در حین پخت مقداری پودر هل به کیک، کلوچه یا نان اضافه کنید.
تخم گشنیز گیاهی معطر است که هم از برگ و هم دانه آن به عنوان طعم دهنده و چاشنی در آشپزی استفاده میشود. تخم گشنیز عطر بسیار مطبوعی دارد و از آن در تهیه نبات و برخی شیرینی ها استفاده می شود. تخم گشنیز دارای خاصیت ضد آرتروز و ضد التهابی است. آنها می توانند آب انباشته شده و مایع بینابینی اضافی را با افزایش ادرار از بدن خارج کنند.
از مخلوط پودر دانه گشنیز و عسل می توان برای تقویت پوست، کاهش جوش و درمان اگزمای پوستی استفاده کرد. از تخم گشنیز میتوان برای لایه برداری و پاکسازی پوست، کاهش کلسترول خون و در جلو گیری از حملات قلبی و سکته استفاده کرد. تخم گشنیز سیستم گوارش و مکانیسم کبد را تقویت میکند و همچنین می تواند از فشار خون بالا جلوگیری کند.
زردچوبه که گاهی به نام زعفران هندی یا ادویه طلایی نیز شناخته می شود ، گیاهی است که در آسیا و آمریکای مرکزی میروید. زردچوبه موجود در فروشگاه ها از پودر ریشه های این گیاه تهیه میشود. رنگ زرد روشن این ادویه الهام بخش بسیاری از فرهنگها برای استفاده از آن به عنوان رنگ برای منسوجات شده است. همچنین پودر زردچوبه یکی از مواد تشکیل دهنده پودر کاری است .
کورکومین ماده فعال زردچوبه است که از خواص بیولوژیکی قوی بهره می برد. طب سنتی هند زردچوبه را برای طیف وسیعی از بیماری ها از جمله درد و التهاب مزمن توصیه می کند. طب غربی نیز زردچوبه را به عنوان مسکن و شفابخش مورد مطالعه قرار داده است.
کورکومین ضد سرطان
سرطان در سراسر جهان به عنوان یک بیماری بسیار خطرناک شناخته شده است که به دلیل رشد کنترل نشده سلول ها، درمان آن دشوار است، اما متخصصان طب سنتی معتقدند در واقع کورکومین موجود در زردچوبه سلول های سرطانی را از بین می برد، رشد رگ های خونی را در تومورهای سرطانی کاهش می دهد و از ابتلا به متاستاز یا گسترش سلول های سرطانی در بدن جلوگیری می کند.
پودر فلفل قرمز پودر چیلی یک ترکیب چاشنی از فلفل دلمه ای خشک شده و سایر ادویه ها است که می تواند طعم تند و آتشینی به غذای شما بدهد. طعم تند و تند پودر چیلی به دلیل وجود ترکیبی به نام کپسایسین در این گیاه است. کپسایسین می تواند اشتها را تحریک کرده و متابولیسم را افزایش دهد. بنابراین مصرف مداوم آن باعث کاهش وزن می شود.
فلفل های معمولی عبارتند از: فلفل نیومکزیکو، فلفل آنچو یا فلفل کاسکابل. اینها معمولاً با ادویه هایی مانند زیره و پاپریکا ترکیب می شوند. از دیگر خواص فلفل قرمز می توان به خواص ضد سردرد و ضد درد، بهبود علائم سرماخوردگی، آنتی اکسیدان و کاهش رشد سلول های سرطانی اشاره کرد.
دانه های رازیانه خواص دارویی زیادی دارند. این دانه گیاهی ترشح هورمون های مورد نیاز خانم ها را تحریک میکند، از این رو معمولا مصرف آن به خانم ها توصیه میشود.مصرف رازیانه در دوران شیردهی می تواند تولید شیر را افزایش دهد. رازیانه می تواند با رشد سلول های سرطانی مبارزه کند، سنگ های مجاری ادراری را دفع کند و اختلالات قاعدگی را برطرف کند. رازیانه همچنین می تواند نفخ، التهاب و سایر بیماری های روده ای و گوارشی را بهبود بخشد.
بسیاری از شرکت های آرایشی و بهداشتی از این گیاه معطر در تولید لوازم آرایشی طبیعی استفاده می کنند زیرا رازیانه خواص فوق العاده ای برای پوست دارد. تمام اجزای این گیاه از جمله دانه ها، ساقه ها و برگ ها منبع ویتامین های B و C هستند که باعث سنتز کلاژن و حفظ جوانی می شوند.
زیره گیاهی برگی است که در چین، هند، ایران و در برخی از مناطق مدیترانه ای تا سطح زمین رشد می کند. دانه زیره یک ادویه محبوب در سراسر جهان است. زيره به موضوع تحقيقات پزشكی تبديل شده است، بیشتر فواید زیره باعث بهبود هضم، سیستم ایمنی و گردش خون می شود. همچنین سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد
زیره سیاه و زیره دو نوع از رایج ترین زیره در ایران هستند.زیره گیاهی با فواید قوی ضد نفخ است و بناب این مصرف زیره در کنار ورزش و رژیم غذایی مناسب می تواند به کاهش وزن کمک کند. دانه های زیره حاوی مواد طبیعی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. این بدان معناست که این مواد (آپیژنین و لوتئولین) از موفقیت رادیکال های آزاد کوچکی که به سلول های سالم حمله می کنند جلوگیری می کنند. آنتی اکسیدان ها به شما کمک می کنند تا احساس سلامتی و انرژی بیشتری داشته باشید و از پیری پوست جلوگیری می کنند.
زعفران گیاهی است چند ساله که ارتفاع آن تا 30 سانتی متر می رسد. این گیاه دارای گلهای بنفش شش گلبرگ با سه پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله قرمز سه شاخه است. قسمت مورد استفاده در این گیاه انتهای سبک گیاه و کلاله سه شاخه است که به زعفران معروف است و بوی معطری دارد. این گیاه ارزشمند که به طلای سرخ معروف است، منبع اصلی درآمد مردم محلی در اکثر مناطق استان خراسان ایران است.
سماق درختچه ای کوهستانی است که میوه های خوشه ای دارد. رنگ میوه قرمز و قهوه ای و طعم آن قابض است اما در زمان رسیدن ترش می شود. این میوه پس از آسیاب شدن به عنوان ادویه همراه با غذاهایی مانند کباب ایرانی استفاده می شود . در یونان باستان از چوب گیاه سوماک برای رنگرزی منسوجات پشمی و در ایتالیا برای رنگرزی چرم استفاده می شد. در برخی کشورها آن را به عنوان نوشیدنی تهیه می کنند که در تسکین درد معده و ناراحتی های گوارشی موثر است.
در طب جایگزین خاورمیانه، استفاده از سماق در کاهش فشار خون یک روش رایج است. بر اساس مطالعات اولیه سماق یک گیاه ضد فشار خون است که فشار خون بالا را درمان میکند. از طرف دیگر، از هر روش آزمایشگاهی برای اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی مواد استفاده کنیم، معمولا این ادویه در رتبه اول قرار می گیرد. بر اساس آخرین تحقیقات، سماق 66 برابر بیشتر از زغال اخته آنتی اکسیدان دارد!
یکی از سوغاتی هایی که در سفر به شهرها میتوانید تهیه کنید ادویه ای به نام ادویه هفت رنگ است. این مخلوط از 7 ادویه شامل دارچین، سماق، گلپر، زنجبیل، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه تشکیل شده است. ترکیب این ادویه ها علاوه بر زیبایی خواص دارویی بسیاری نیز دارد. ادویه هفت رنگ معمولا در پخت آبگوشت و خورش استفاده می شود.
در دوران باستان و قرون وسطی، پارادایم اصلی پزشکی نظریه طنز در خاورمیانه و غرب آسیا بود. این نظریه پزشکی مبتنی بر چهار مزاج (میزاج) بود. برخی از مورخان معتقد بودند که این نظریه پزشکی در یونان باستان ایجاد شده است و بقراط پزشک یونانی اما برخی دیگر فکر می کنند ایرانی ها و هندی ها آن را ایجاد کرده اند.
در سطح جهانی، این نظریه پزشکی بطور قطع به اوج خود رسید، همزمان با رازز ، ابن سینا و اسماعیل جرجانی ، دانش اولیه چهار طنز به عنوان یک سیستم شفابخش در طب توسط ابن سینا در دایره المعا رف خود به نام قانون پزشکی توسعه یافته است.
بر اساس نظریه مزاج های چهارگانه، مواد تشکیل دهنده و کنترل کننده عملکرد بدن انسان عبارتند از: صفرای سیاه، صفرای زرد، خون و بلغم. Avecienna و بقراط هر یک از این طنزها را به عنصری در جهان و شرایط جوی مرتبط کردند:
صفرای سیاه: مربوط به زمین، با خاصیت سرد و خشک.
صفرای زرد: مربوط به آتش، با خاصیت خشک و گرم.
خون: مربوط به هوا، با صفات مرطوب و گرم.
بلغم: مربوط به آب، با کیفیت مرطوب و سرد.
در دوران باستان، تجارت ادویه بین تمدن های قدیمی در آسیا، شمال شرق آفریقا و اروپا صورت می گرفت. ادویههایی مانند دارچین ، کاسیا ، هل ، زنجبیل ، فلفل و زردچوبه قبل از آغاز دوران مسیحیت به خاور نزدیک راه یافتند، جایی که منابع واقعی این ادویهها توسط تاجران پنهان شده بود و با داستان های خارقالعاده همراه بود. بازرگانان از طریق جزایر اندونزی، در اطراف هند به سرزمین های خاورمیانه و از آنجا، از طریق دریای مدیترانه به اروپا سفر کردند. مسافتی بیش از 15000 کیلومتر است و حتی امروز هم سفر آسانی نیست. از اولین تاریخ ما، مردم مسیرهای ادویه را طی کرده اند. در ابتدا، آنها فقط مسافت های کوتاهی را از بنادر اصلی خود طی می کردند، اما در طول قرن ها کشتی های آنها بیشتر در دریاها و اقیانوس ها حرکت می کردند.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ وبلاگ سلامتی
مطلب مرتبط
چون نپرسی، زودتر کشفت شود...
مطلب مرتبط
عشق زلیخا ابتدا بر یوسف آمد سال ها...
