۳ سال پیش

» محبوب ترین ادویه ها در آشپزخانه های ایرانی

دوست داشتنی ترین ادویه ایران

ایران کشور پهناوری است که از سلیقه ها و فرهنگ های مختلف تشکیل شده است. به عنوان مثال، مردم شمال ایران از خورش ترش لذت می برند، در حالی که آنهایی که در مرکز هستند فلفل زیادی در غذای خود می ریزند.

ادویه‌های ایرانی و چاشنی‌های مخصوص، راز منحصربفرد غذاهای ایرانی هستند. زعفران، زردچوبه یا سبزی های خشک برخی از طعم دهنده های معمولی دیگر هستند که برای یک آشپزخانه ایرانی ضروری هستند.

غذاهای ایرانی مجموعه ای از طعم های لطیف هستند. از ادویه‌ها گرفته تا گیاهان معطر، آجیل و میوه‌های خشک، هر کدام نقش خود را با ظرافت ایفا می‌کنند تا با هر قاشق یا لقمه‌ غذای ایرانی، روح شما را سرشار از شادی کنند.

فرهنگ آشپزی ایران باستان غذا را دارو می‌داند. غذاها به دلیل ویژگی های تغذیه ای خود می توانند انرژی و دمای بدن را به هم بریزند. بنابراین، یک رژیم غذایی متعادل تضمین کننده یک زندگی سالم است.

از نظر طب سنتی ایران، غذاها یا طبع گرم دارند یا سرد . بنابراین، برای اصلاح عدم تعادل و جلوگیری از اختلال در عملکرد بدن، اقلام سرد باید با مواد گرم همراه شوند. مثلاً برای متعادل کردن طبیعت سرد مرغ در فسنجان ، مغز گردو را که طبع گرم دارد اضافه می‌کنند و یا زیره و شوید گرم بودن آن را اصلاح می‌کنند .

ادویه ها از قسمت های مختلف گیاه می آیند: دانه ها، میوه ها، ریشه ها یا پوست درختان که برای افزودن طعم و رنگ به غذاها استفاده می شود.

مطلب مرتبط معرفی برند آرایشی شارلوت تیلبری Charlotte Tilbury

برخی از ادویه ها معمولا در سراسر جهان استفاده می شوند، اما برخی دیگر مختص برخی مناطق هستند. در واقع، تنوع فرهنگ های آشپزی نتیجه استفاده از چاشنی های مختلف است. چیزی که غذاهای ایرانی را به طرز خوشمزه ای منحصربفرد می کند، ترکیب ادویه های معمولی است.

تفت دادن ادویه ها باعث افزایش عمق و تندی آنها می شود. برخی از ادویه‌ها مانند زردچوبه باید برشته شوند تا طعم خود را به دست آورند، اما برخی دیگر مانند سماق درست قبل از سرو به آن اضافه می‌شوند.

ادویه‌های ایرانی را می‌توان در بازارهای محلی هر شهر در سراسر ایران، در عطاری (داروهای گیاهی و ادویه‌فروشی‌های سنتی) و یا در خواربارفروشی‌های بزرگ بسته‌بندی کرد.

بهتر است ادویه ها را در ظروف شیشه ای در بسته نگهداری کنید. رطوبت و گرما به شدت بر کیفیت ادویه جات تأثیر می گذارد، بنابراین آنها را در مکان های خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.

زعفران

زعفران ادویه‌ای است که ایرانی‌ها از آن در آشپزی خود استفاده می‌کنند. ما به عطر متمایز زعفران و رنگ زرد غنی آن افتخار می کنیم.

زعفران از کلاله های گل Crocus sativus تولید می شود. این قسمتی از گیاه است که گرده در آن جوانه می زند. هر گل فقط 3 کلاله تولید می کند،

کلاله های قرمز این ادویه گران قیمت ایرانی از دیرباز برای چاشنی و رنگ آمیزی غذاها استفاده می شده است. این ادویه عجیب و غریب به بسیاری از غذاها رنگ طلایی قوی و عطر اشتها آور می دهد. زعفران عمدتاً رنگ‌دهنده‌ای است که برای تزیین و ظاهری خاص به برنج ، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های ایرانی استفاده می‌شود.

گلپر

این ادویه بومی ایرانی به دلیل بوی مطبوع و منحصربفردش بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. بیشتر برای طعم دادن به ترشی، خورش و سوپ استفاده می شود. این ادویه تند طعمی جذاب به عدسی می دهد . گلپر با آرل های انار خیلی خوب می شود. این ادویه ایرانی با سرکه، ترکیبی خوش طعم برای باقالی های خوب پخته شده - یک میان وعده سالم معمولی برای شب های زمستانی در ایران است.

زیره

دانه های گیاه زیره به صورت کامل یا آسیاب شده هستند. این ادویه در رنگ های مشکی، زرد-قهوه ای و سبز موجود است. این ادویه تند ایرانی طعم و عطر کمی تلخ دارد. زیره به خوبی با برنج هماهنگ می شود تا طبیعت سرد آن را متعادل کند یا طعم بی نظیر خود را به شیرینی های مختلف می دهد.

زردچوبه

زردچوبه یکی از رایج ترین ادویه ها در آشپزی ما و همچنین در هند و پاکستان است. برای تهیه زردچوبه باید ریشه خشک شده گیاه زردچوبه را ریز خرد کنید. این پودر دارای رنگ زرد نارنجی پررنگ است و می تواند برای مواد رنگرزی نیز استفاده شود.

این ادویه اصالتا هندی که عضوی از خانواده زنجبیل است، ماده اصلی غذای ایرانی است.

این ادویه تلخ معمولا برای افزودن رنگ زرد نارنجی به غذاها استفاده می شود. زردچوبه با گوشت همخوانی دارد و بوی تند آن هر بوی دیگری را می پوشاند. در استفاده از زردچوبه دقت کنید زیرا مقدار اضافی آن طعم تلخ محسوسی به غذای شما می دهد.

لیموخشک (لیمو امانی)

این میوه لیمو شیراز یا لیمو ایرانی نام دارد. لیمو معمولی و لیمو شیرازی به دلیل تفاوت سایز بسیار راحت قابل تشخیص هستند. لیمو شیرازی کوچک (به قطر حدود 5 سانتی متر)، گرد و سبز است. در حالی که لیموهای زرد شکل بیضی‌تری دارند و می‌توانند به طول 12 سانتی‌متر برسد.

لیموترش خشک شده ایرانی، ترش کننده ملایم بسیاری از سوپ ها و خورش های خوشمزه مانند قورمه سبزی یا قیمه است. می توان آن را آسیاب شده، ورقه شده یا کامل استفاده کرد. برای اینکه آنها را به طور کامل به غذای خود اضافه کنید، فقط به یک چنگال نیاز دارید تا پوسته سخت آن را کمی سوراخ کند. به این ترتیب خورش لیموترش را هیدراته کرده و طعم ترش شگفت انگیز آن را آزاد می کند.

می توانید لیموهای پخته شده را با غذا سرو کنید یا فقط فشار دهید تا آب آن داخل خورش باشد و باقیمانده آن را بردارید.

هل

چه غلاف سبز کامل، چه دانه های سیاه یا آسیاب شده، هل ادویه اصلی در تهیه غذاها، شیرینی ها و نوشیدنی های خوش طعم است. کمی از این ادویه تند هر غذا را به سطحی فوق العاده مسحورکننده ارتقا می دهد. هل به دلیل عطر جذابش، معمولا ماده اصلی طعم دهنده است. همچنین گلاب و زعفران را به خوبی همراه می کند تا عطرهای شگفت انگیز را برانگیزد. ترکیب این سه مورد برای شله زرد ، شیر برنج ایرانی یک غذای خاص برای مناسبت هایی مانند ماه رمضان است، ضروری است.

سماق (سوماق)

این نوع خاصی از توت وحشی است که در خاورمیانه و منطقه مدیترانه رشد می کند. پودر درشت خشک شده این ادویه طعم لیمویی دلپذیر و رنگ قرمز زنده به غذاهای گوشتی و مرغی، سالادها یا سس ها می دهد. سماق را معمولاً روی سالادهای لبنانی مانند فتوش می‌پاشند، اما ایرانی‌ها معمولاً کمی سماق روی کباب خود اضافه می‌کنند تا حالتی جذاب به آن بدهد.

ما آن را در بسیاری از ترکیبات غذایی می ریزیم. در مناطق شمالی ایران دوست داریم از این ادویه کمی ترش و بومی به عنوان ماده اصلی غذایی به نام سماق پلو استفاده کنیم.

ما همچنین تمایل داریم سماق را سر سفره بگذاریم تا آن را روی کباب کوبیده بپاشیم تا کمی طعم و مزه داشته باشد و همچنین از اثرات آن برای کاهش کلسترول بهره مند شود.

برگ بو

اغلب ایرانی ها از برگ بو خشک کامل برای خوش طعم شدن خورش ها همراه با پیاز کامل و زردچوبه استفاده می کنند. پیاز و برگ بو خشک را به صورت کامل اضافه تا قبل از سرو غذا بیرون آوردن آنها از خورش راحت تر باشد.

به عنوان مثال، برای یک خورش گوشت گاو ساده، زیره سیاه، برگ بو، تخم گشنیز و کره می توانند ترکیبی عالی باشند.

برگ بو از درختی همیشه سبز مدیترانه ای به نام Laurus nobilis می آید . گفته می شود که باعث تقویت ایمنی و کاهش استرس می شود. سرشار از ویتامین A است و با رادیکال های آزاد بدن مبارزه می کند، به این معنی که به پیشگیری از سرطان کمک می کند.

دارچین

دارچین به عنوان قدیمی ترین ادویه جهان، به دلیل بوی بسیار شیرین و طعم جذابش به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. پوست قهوه ای داخلی درخت دارچین طعم دهنده انواع غذاهای ایرانی مانند عدس پلو ، شیرینی های ایرانی و نوشیدنی هایی مانند چای دارچین است.

دارچین به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود و نیاز به معرفی کمی دارد. دارچین از پودر کردن پوست داخلی درختان از جنس Cinnamomum تولید می شود.

ایرانی ها به طور معمول از این چاشنی در آشپزی خود استفاده می کنند. به اکثر آبگوشت ها و خورش های مرغ، به سوپ ها و دسرها. به عنوان مثال، باقالی پلو ماهیچه را هرگز نمی توان با طعم خاص دارچین کامل کرد.

مطلب مرتبط برند Rhode چیست؟ معرفی کامل برند محبوب هیلی بیبر و محصولات آن

دارچین یک آنتی اکسیدان قوی است و می تواند به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک کند. همچنین به هضم کمک می کند و تغذیه بدن را تامین می کند. زیرا سرشار از عناصری مانند پتاسیم، کلسیم و روی است.

جوز هندی

جوز هندی دانه آسیاب شده درختی به همین نام است که ما از آن به عنوان ادویه و چاشنی استفاده می کنیم.

جوز هندی در مناطق گرمسیری بسیار محبوب است. سرشار از آهن، پتاسیم، منیزیم و بسیاری از انواع ویتامین B است.

ما از جوز هندی در استیک، سالاد، خورش و سوپ استفاده می کنیم. با این حال، به دلیل طعم شیرین آن، ما دوست داریم آن را به دسرها بیشتر از غذاهای خوش طعم اضافه کنیم. برای شیرینی‌های شیرین، پنکیک، و حتی میوه‌های تازه یا بلغور جو دوسر، جوز هندی می‌تواند یک افزودنی دوست‌داشتنی باشد.

مثلا دسر دوست داشتنی گیلان رشت خوشکار است. این یک خمیر سبک است و با پر کردن شیرینی از گردوی آسیاب شده، شکر، هل و جوز هندی پر می شود. سپس خوب سرخ می شود و با پسته و بادام تزئین می شود.

گاهی اوقات برای ایجاد کمی تغییر، دوست داریم چای بعد از ظهر خود را با ادویه هایی مانند جوز هندی دم کنیم. مقدار کمی پودر جوز هندی (کمتر، بیشتر) را به مخلوط چای سیاه خود اضافه می کنیم و اجازه می دهیم 5 دقیقه دم بکشد.

آویشن ایرانی

آویشن از خانواده Lamiaceae می آید. در برخی مناطق ایران گونه های خاصی از این خانواده مانند گل های وحشی در رشته کوه های ما می رویند. در شهرستان های اقلید واقع در استان فارس، فریدون شهر در استان اصفهان، کوخرد در استان هرمزگان و سایر شهرستان های این مناطق چندین گل وحشی معطر از جمله آویشن ایرانی یا آویشن شیرازی می رویند .

هموطنان ما که مسیر خود را در دامنه ها می شناسند و فواید این گیاهان را می شناسند، بهترین زمان برداشت محصول را (فروردین/اردیبهشت) می دانند. از آنجایی که محل پیدایش آنها کوه است، ادویه را آویشن کوهی می نامیم. کلمه کوهی به معنای «متعلق به کوه» است.

ما دوست داریم آویشن شیرازی را به غذاهای سرخ شده، سوپ ها و تنقلات خود اضافه کنیم.

و درست مانند سایر ادویه ها و گیاهانی که نام بردیم، ایرانی ها عاشق دم کردن چای با آویشن هستند. یک ساقه کوچک آویشن که در چای سیاه بعد از ظهر ریخته می شود، روز را درخشان می کند.

ادویه (میکس ادویه)

جهان غذاهای ایرانی را به عنوان دلپذیر اما نه به اندازه کافی تند می ستاید. آشپزهای ایرانی معمولاً فقط از یک یا دو ادویه استفاده نمی‌کنند، بلکه ادویه‌های مختلف را با هم ترکیب می‌کنند که به طعم بهشتی غذاها ختم می‌شود.

ادویه مخلوط چند ادویه برای تقویت طعم و بوی غذاهاست. این مخلوط مخصوص معمولاً شامل فلفل سیاه، میخک، زردچوبه، دارچین، هل، زیره، گلپر و گلبرگ های گل رز است.

محبوب ترین ادویه ها در آشپزخانه های ایرانی عبارتند از:

ادویه پلو برای پخت برنج با مواد دیگری مانند لوبیا پلو ، شیرین پلو عدس پلو یا کلم پلو

ادویه خورش برای طعم دادن به گوشت و مرغ در غذاهایی مانند آبگوشت.

برگ، گل یا ساقه گیاهان در آشپزی ایرانی رایج است. چه تازه و چه خشک، گیاهان معطر مختلف همیشه در هر آشپزخانه ایرانی برای طعم دادن یا تزیین غذاها وجود دارد.

سبزی سبزی تازه غذای مرسوم سفره ایرانی است که دارای گیاهان معطر مانند ریحان، نعناع، جعفری یا ترخون است.

گشنیز

گشنیز دارای رایحه سوپی است که به خوبی با طیف وسیعی از سالادها، سوپ ها و خورش ها ترکیب می شود. به دلیل طعم ترش و بوی قوی، عنصر کلیدی برای پخت قورمه سبزی یا آش رشته است.

شوید

برگ‌های سبز پرپشت شوید یک ماده آشپزی محبوب غذاهای مختلف در سراسر اروپا و آسیا است. برگ های تازه یا خشک شوید طعمی تلخ و عطر عجیبی به غذاهای ماهی یا برنج ایرانی می دهد. سبزی پلو و شوید باقالی پلو دو غذای محبوب ایرانی هستند که معمولاً در مناسبت های خاص مانند نوروز سرو می شوند .

جعفری

یک گیاه فلفلی که به عنوان چاشنی غذاهای اصلی، سوپ ها، سس سالاد استفاده می شود. جعفری به دلیل طعم تند و تندش، جزء محبوب آشپزی در غذاهای مدیترانه و خاورمیانه است. به خوبی با گوشت، سبزیجات و حبوبات سازگار است. فلافل یا سالاد الویه با کمی جعفری تازه خرد شده طعمی بهشتی خواهد داشت.

مرزه

این گیاه معطر دارای عطر و طعم لطیف تازه و طعم فلفلی است. برگ های کوچک نازک مرزه تابستانی استفاده می شود. معمولاً در سوپ، سس، مرغ اضافه می شود.

ترخون

ترخون طعمی شبیه آویشن و بوی درخت کاج دارد. این یک ماده چاشنی مشخص برای سس ها، سوپ ها، مرغ و غذاهای دریایی است. ترخون مخصوصاً به ترشی ایرانی و خیار شور اضافه می شود. این یک جایگزین عالی برای نمک است.

شنبلیله

برگ های خشک شنبلیله عطر خوبی به انواع غذاها میدهد. شنبلیله طعم کمی تلخ دارد که یادآور کاری است. این برگ های سبز روشن با تفت دادن به همراه سیر و گشنیز طعم و عطر بهشتی به قورمه سبزی می دهد.

تره فرنگی یا پیازچه ایرانی

برگ های نازک سبز تره به بسیاری از غذاهای ایرانی عطر و طعم نیمه پیازی می دهد. تره فرنگی را می‌توان به‌صورت خام یا بخارپز میل کرد و آن را در غذاهایی مانند املت و یا در آش‌های خوشمزه ایرانی یا غذاهای گیاهی مانند کوکو سبزی استفاده کرد.

رب گوجه فرنگی

در بسیاری از غذاهای ایرانی، از سوپ گرفته تا خورش، حضور پررنگی دارد. طعم و مزه و رنگ نارنجی مایل به قرمز اشتها آوری را به غذاها اضافه می کند. رب گوجه فرنگی کنسانتره غلیظی از گوجه فرنگی است که با آرام پختن آنها برای چند ساعت تهیه می شود. در مقایسه با پوره یا سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی طعم عمیق تری دارد. به غذاهایی مانند دیزی یا قیمه بادمجان ظاهری خوش طعم می دهد.

تمر هندی

تمرهندی که به خرمای هند نیز معروف است، میوه ای قهوه ای رنگ از درخت حبوبات است. خمیر اطراف دانه های بزرگ در غلاف سبز و ترش است اما وقتی پاره می شود به یک ماده ترش ملایم قهوه ای غلیظ تبدیل می شود.

این میوه لوبیا مانند استوایی طعمی ترش و طعم بی نظیری به غذاهای ایرانی می دهد. چاشنی اصلی قلیه ماهی ، خورش ماهی تند و مرغ ترش است.

ملاس انار

شربت غلیظ انار است. این ماده غلیظ تیره طعمی شیرین و ترش و تند می دهد. ملاس انار طعمی نمادین می دهد و به غذاهایی مانند فسنجون یا آش انار لطافت می بخشد .

آب غوره

آبغوره یا شیره عصاره غوره است. به دلیل طعم ترش خود به انواع غذاهای ایرانی مانند سس خورش (مانند خورش بادمجان) طعم می دهد . آب غوره با کمی نعناع خشک و فلفل سیاه چاشنی فوق العاده ای برای سالاد شیرازی درست می کند.

گلاب

این آب گل بسیار معطر از متراکم شدن بخار حاصل از خیساندن گلبرگ های رز در آب به دست می آید. گلاب در فرهنگ آشپزی ایرانی جایگاه بالایی دارد. به بسیاری از شیرینی ها و دسرها مانند شله زرد ، باقلوا ، بستنی سنتی و فالوده عطر و بوی لطیفی می دهد .

پوست پرتقال

پوست پرتقال یک چاشنی مورد علاقه در آشپزی ایرانی است. رایحه شیرین آن در کنار رنگ نارنجی روشن، آن را برای طعم‌دهی و تزیین کیک‌ها و غذاهایی مانند مرصح پلو (برنج ایرانی نگین دار) یا زرشک پلو انتخاب خوبی کرده است.

خلاص شدن از شر طعم تلخ پوست پرتقال آسان است. بعد از برش، باید شیرین شوند. باید آنها را در آب داغ بجوشانید و شکر، گلاب و هل را اضافه کنید.

آب پنیر (کشک)

این ماده چاشنی اصلی در آشپزی ایرانی است. این خمیر غلیظ سفید خاکستری دارای رایحه پنیری و طعم ترش و شور است. شکل خشک کشک یک میان وعده سالم است و معمولاً از شکل رب آن در آشپزی استفاده می شود. با نعناع خشک تفت داده شده برای پخت آش رشته یا درست کردن غذای خوشمزه بادمجان، کشک بادمجان یا کالجوش ، یک سوپ سنتی ساده اما خوش طعم است.

آجیل و میوه های خشک

آجیل و خشکبار در ایران به عنوان تنقلات سرو می شود و یا به عنوان هدیه داده می شود. در آشپزی ایرانی نیز حضور پررنگی دارند.

آجیل برشته شده یا خام، با ظاهری جذاب به ظروف، شیرینی ها می بخشد .

آجیل مانند گردو، پسته و بادام اغلب همراه با میوه های خشک استفاده می شود.

میوه های خشک مانند کشمش، زرشک، به، آلو طلایی، آلو و انار بافت و طعم غذاهای ایرانی را تقویت می کند.

زرشک

زرشک میوه های ریز خشک شده ای هستند که برای تزیین وعده های غذایی مختلف استفاده میشونند. در اروپا بیشتر برای تهیه مربا استفاده می شود. به عنوان مثال، کوکو سبزی با تعدادی از این توت های قرمز ریز طعم کاملاً شگفت انگیزی خواهد داشت.

برای بریدن ترشی آن و خوشمزه تر شدن آن، هر کتاب آشپزی فارسی روشی را ارائه می دهد. افزودن یک پیمانه شکر به زرشک تفت داده شده طعم شیرین و ترش دلپذیری به آن می دهد.

آلو طلایی (آلو بخارا)

این یک آلو خشک با طعم شیرین و ترش است. خورش آلو و اسفناج یک خورش ایرانی خوش طعم است که آلو را به عنوان عنصر اصلی آشپزی به کار می برد.با افزودن مقداری از این آلوهای طلایی خوشمزه تر می شود.

کشمش

عدس پلو یا شیرینی کشمشی دو نمونه خوب از استفاده هنرمندانه ایرانی از کشمش در آشپزی است. طعم شیرین آنها می تواند به خوبی با سایر مواد به ویژه دارچین مطابقت داشته باشد و یک غذای ساده بدون طعم را به یک وعده غذایی خوش طعم تبدیل کند.

رطوبت و زمان طعم آجیل و میوه های خشک را تغییر می دهد. بنابراین آنها را در ظروف دربسته و در جای سرد نگهداری کنید و به طور مرتب یا حداقل قبل از استفاده آنها را بررسی کنید.