ورود عضویت

وبلاگ دستورالعمل های سالم

۱ سال پیش

» ادویه های ضروری برای آشپزی مدیترانه ای کدامند؟

ترکیبات عجیب ادویه های مدیترانه ای

بسیاری از مردم معتقدند که تمدن از مدیترانه آغاز شد. با تمدن فرهنگ آمد و با فرهنگ غذا آمد.

با تور ادویه های مدیترانه ای از مراکش، تونس، مصر و ترکیه همراه شوید و یاد بگیرید که چگونه آب و هوا و فرهنگ بر ادویه های مورد استفاده در این غذاهای منطقه ای تأثیر گذاشته است.

ترکیب ادویه مراکشی معروف به راس الحانوت ("بالای مغازه") نام خود را از تصویر یک تاجر ادویه گرفته است که بهترین کالاهای خود را می فروشد تا مشتری را تحت تاثیر قرار دهد. نسخه‌های معتبر راس الحانوت ممکن است حاوی 30 ادویه مختلف باشد که برخی از آنها مانند بلادونا ممکن است سمی در نظر گرفته شوند.

ادویه های مدیترانه

هاریسا یک خمیر فلفل چیلی است که از شمال آفریقا، اطراف تونس می آید. تقریباً در همان زمانی که کلمب راهی آمریکا می شد و چیلی ها را به خانه می آورد، اسپانیایی ها استقلال خود را از مورها به دست آوردند و جمعیتی از اسپانیا به تونس مهاجرت کردند و چیلی های تازه کشف شده را با خود آوردند. هاریسا حاوی سیر، لیمو و زیره است.

مطلب مرتبط طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتن

تبل (به معنی ادویه) نیز از تونس است. این مخلوط حاوی زردچوبه است که به آن رنگ زرد می دهد و بسیاری از ادویه های عجیب و غریب دیگر که معمولاً در پودر کاری یافت می شوند. در واقع، احتمالاً می توانید از پودر کاری به عنوان جایگزینی برای تبل استفاده کنید.

هم در مراکش و هم در تونس، نوعی وینگرت به نام چارمولا پیدا می کنیم . این ماریناد و سس همه منظوره حاوی جعفری، گشنیز، پاپریکا و زیره است. اغلب از آن برای خواباندن ماهی یا گوشت بره استفاده می شود و در سالاد سبزیجات استفاده می شود. یکی از دستور العمل‌های یک سالاد طبقه‌بندی، نیاز به سبزیجات خام و پخته دارد که با چارمولا پوشانده شده و سپس روی هم چیده می‌شوند: خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز، چغندر، سیب‌زمینی، فلفل و غیره.

مخلوط ادویه مصری به نام دوکا با زیره، فلفل، فندق و دانه‌های کنجد درست می‌شود، در حالی که زعتر، مخلوطی که برای اهدافی مشابه دوکا استفاده می‌شود، با آویشن وحشی، کنجد و سماق درست می‌شود.

در نهایت، بهارات یک مخلوط ترکی است که حاوی 8 تا 10 ادویه است. اغلب روی گوشت بره، یا برشته شده روی تف داده شده یا کبابی به عنوان کباب استفاده می شود.

نکاتی درباره ادویه های مصری

در کشوری که مصرف مشروبات الکلی ممنوعیت های مذهبی دارد، سرکه پیدا نمی کنید زیرا الکل پیش ساز سرکه است. بنابراین، یافتن راه‌هایی برای تهیه غذای تند و ترش، یک چالش است.

آشپزهای مصری و مدیترانه ای شرقی از سماق ادویه ای برای ترش کردن غذاها بدون سرکه و بدون آب لیمو استفاده می کنند، زیرا لیمو یک محصول فصلی است.

در مصر، مردم تکه‌های نان را ابتدا در روغن زیتون و سپس در دوکا یا زعتر به عنوان بخشی از غذا فرو می‌کنند.

یکی از راه‌های ایجاد یک مهمانی سرگرم‌کننده این است که انواع کباب بره را با استفاده از ادویه‌های مدیترانه‌ای درست کنید و از مهمانانتان بخواهید انواع آن را امتحان کنند.

کباب بره

کباب بره اسپانیایی را با زعفران، سیر، پاپریکا اسپانیایی و کاین امتحان کنید. این کباب ها بازگشتی به زمانی است که مورها اسپانیا را اشغال کردند و قدردانی از ادویه های عجیب و غریب را با خود آوردند.

همچنین می توانید کباب ایتالیایی درست کنید که روی رزماری سیخ شده و با فلفل سیاه و سیر مزه دار شده باشد. کباب‌های یونانی را می‌توان با شوید، سیر، لیمو و فلفل سیاه چاشنی کرد و با روغن زیتون پاشید.

در نهایت، یک نوع ترکی البته با بهارات چاشنی می شود که حاوی دارچین، جوز هندی، زیره و انواع موادی است که در ترشی ادویه می یابیم: برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک، دانه گشنیز و دانه خردل.

غذا کامل است، چای نعناع را همانطور که در تونس درست می شود سرو کنید: به شدت خیس شده و شیرین شده، با چند دانه کاج برشته شده روی آن شناور است.

نکته ای در مورد خرد کردن نعناع : اگر نعناع را خیلی تند خرد کنید، سیاه می شود. سعی کنید برگ ها را کنار هم جمع کنید و فقط یک بار پشته را برش دهید. نعناع را به صورت روبان (شیفوناد) برش دهید تا مطمئن شوید که رنگ سبز خود را حفظ کنید.

ادویه راس الحانوت

مواد لازم:

3 قاشق چایخوری فلفل سیاه

2 قاشق چایخوری زنجبیل پودر شده

2 قاشق چایخوری زیره پودر شده

2 قاشق چایخوری دارچین پودر شده

2 قاشق چایخوری گشنیز پودر شده

1/2 قاشق چایخوری جوز هندی پودر شده

1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند

8 دانه هل

8 عدد میخک

طرز تهیه:

همه مواد را با هم ترکیب کرده و با هاون و هاون آسیاب کنید

ادویه تبل

مواد لازم:

2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز آسیاب شده

2 قاشق غذاخوری دانه زیره آسیاب شده

پودر سیر 1/4 قاشق چایخوری

1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده

1/4 قاشق چایخوری دانه رازیانه له شده

1/4 قاشق چایخوری دانه انیسون خرد شده

1/4 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

1/4 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

طرز تهیه:

مواد را با هم ترکیب کرده و در یک شیشه در بسته نگهداری کنید.

ادویه دوکا

مواد لازم:

1 فنجان دانه کنجد

1 3/4 فنجان دانه گشنیز

2/3 فنجان فندق، بلانچ شده و پوست گرفته شده

1/2 فنجان دانه زیره

1 قاشق چایخوری نمک دریا

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

طرز تهیه:

آجیل و دانه ها را در فر یا تابه خشک برشته کنید. همراه با نمک و فلفل آسیاب کنید.

ادویه زعتر

مواد لازم:

1/4 فنجان سماق

2قاشق غذاخوری آویشن

1 کنجد، بو داده

2 قاشق غذاخوری مرزنجوش

2 قاشق غذاخوری پونه کوهی

1 قاشق چایخوری نمک درشت

طرز تهیه:

دانه های کنجد را با هاون و هاون آسیاب کنید. با سایر مواد ترکیب کنید.

ادویه بهارات

مواد لازم:

1 1/2 قاشق چایخوری مرزه خشک زمستانی

1 قاشق غذاخوری ادویه ترشی

1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

1/2 قاشق چایخوری جوز هندی تازه رنده شده

1/2 قاشق چایخوری برگ نعناع، خشک و خرد شده

1/2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

طرز تهیه:

همه مواد را با هم ترکیب کرده و ریز خرد کنید؛ در یک شیشه در بسته نگهداری کنید.

ادویه هریسا

مواد لازم:

1 حبه سیر، پوست کنده

2 عدد فلفل نیومکزیکو خشک شده با ساقه، دانه گرفته، در آب گرم نرم شده و خشک شده

1 ورقه گوجه فرنگی خشک شده در آب گرم نرم شده و خشک شده

1 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری تبل تونسی

زیره آسیاب شده 1⁄8 قاشق چایخوری

روغن زیتون به میزان لازم

آب لیمو به میزان لازم

طرز تهیه:

مواد را آسیاب کنید تا به شکل خمیر درآیند.

سوالات رایج در مورد ادویه های مدیترانه ای

س: آیا زیره یک ادویه مدیترانه ای محسوب می شود؟

زیره یکی از مهم ترین ادویه های مدیترانه ای است که به صورت برشته و آسیاب شده در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود.

س: برخی از رایج ترین ادویه های مدیترانه ای کدامند؟

در حالی که تنوع زیادی از ادویه های رایج در فرهنگ آشپزی مدیترانه ای وجود دارد، برخی از رایج ترین ادویه های مدیترانه ای عبارتند از زیره، زردچوبه، رازیانه، شوید، سماق و پاپریکا.